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Comer arroz sólo, desnudos sin adornos ni florituras a veces es un lujo, bien sea por falta de ingredientes (setas, esparragos, verduras, etc) o simplemente Bianco como dicen los italianos, un plato sencillo y humilde pero a la vez lleno de sabor y encanto.

Es muy importante utilizar un arroz, arborio, un arroz de grano redondo y alto contenido de almidón. El arroz arborio es el indicado para preparar el risotto italiano. Este tipo de arroz tiene la particularidad de absorber mucho líquido durante la cocción, sin ponerse blando y le otorga una textura muy cremosa a los platos que se preparan con él. 

Esta botella, según Berasategi, reduce las impurezas que quedan en las botellas de cualquier líquido elaborado a partir de frutas, ya sea vino, licor, zumo o aceite y permite retener estos posos en el fondo, mediante un efecto vacío, con lo que no caen en el vaso al servir el líquido.

El cocinero guipuzcoano, con tres estrellas Michelín, ha destacado que este sistema es fruto del esfuerzo de cinco socios durante años de trabajo, para desarrollar “una idea brillante” que marcará “un antes y un después” en el diseño de botellas.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de sémola de cous cous precocida (grano mediano-grande)
• 60 g de pimiento rojo en dados pequeños
• 60 g de tomate en dados pequeños (escaldado, pelado y sin pepitas)
• 60 g de calabacín en dados pequeños
• 60 g de carne de pepino en dados pequeños
• 20 hojas de menta en juliana fina
• 75 g de zumo de limón
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 550 g de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
  

Los tipos de roble más utilizados para la elaboración de barricas son el roble francés y el roble americano, ambos con características y cualidades propias que hacen que la idoneidad de la utilización de una clase u otra dependa del tipo de vino que vamos a guardar y del tipo de vino queramos conseguir.

El roble francés es el que goza de más calidad, presenta el grano más pequeño, por lo que la capacidad de interacción del vino con el oxígeno se desarrolla de manera más lenta, la barrica suele aportar al vino una gama aromática marcada por los matices especiados y la sempiterna vainilla. Los vinos envejecidos en roble francés gozan de una mayor sutileza a la vez que precisan de encubados ligeramente más largos que los de roble americano. Por contra, el aprovechamiento de la madera para la fabricación de las duelas es menor que el americano, por lo cual su precio aumenta considerablemente respecto a la barrica de roble americano.

El primer y último fin del cava es su disfrute, es una bebida que ayuda a cerrar lazos y que destaca primordialmente cuando se trata de una celebración con la que hacer partícipes a todos los concurrentes.

Pero cada cava tiene su momento y su sitio, la amplia variedad de productos del mercado inducen a una correcta elección en base al momento idóneo de consumo, así, podemos elegir un cava brut, un semiseco, un reserva, etc, en función de que queramos un espumoso para alegrar con sus burbujas un aperitivo, un plato a base de marisco o pescado, incluso aves o postres. Así que la elección del cava debe ir sujeta al tipo de situación que intentamos cubrir.