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La bodega de Sieur d’Arques, próxima a Carcasona, a la que se había impuesto la mayor multa (180.000 euros), anunció hoy que recurrirá la sentencia del pasado día 17, en la que hubo en total 12 condenados, entre empresas y particulares.El Tribunal Correccional de Carcasona había dictado de uno a seis meses de cárcel exentos de cumplimiento y multas de hasta 180.000 euros para Sieur d’Arques, que durante el proceso había basado su línea de defensa en la ignorancia de las prácticas fraudulentas.

Los hechos ocurrieron entre 2006 y 2008 cuando los encausados, haciendo creer que era ‘pinot noir’, colocaron en Estados Unidos el equivalente de 460 camiones cisternas de vino -según la imagen utilizada por la fiscalía- por el que obtuvieron millones de euros, muchos más de los que hubieran percibido si los compradores hubieran sabido que en realidad se trataba de ’sirah’ y ‘merlot’.

Te contamos qué productos hacen un maridaje perfecto con esta bebida espumosa y con cuáles la combinación no resulta tan acertada. Aunque su nombre está más ligado a las grandes celebraciones, el lujo y a las fiestas llenas de glamour, el champán es también un magnífico acompañante de platos cotidianos, tal y como ocurre con los vinos tintos o los blancos. Y es que, a pesar de que su consumo a la hora de sentarnos a la mesa es menos habitual, la verdad es que esta exquisita bebida, como todo caldo, marida realmente bien con los más variados productos y recetas.

Así, podemos decir que el champagne hace perfecto maridaje con:

Pescados y mariscos en general (especialmente los preparados en salsa o en forma de mousse aunque también con mariscos crudos y cocidos); embutidos; frutos secos; patés y foies; sopas, cremas y consomés; charcutería y ahumados; tortillas; quesos y postres.

Ahora, los iniciados ya no dicen barman, que suena a superhéroe. Ahora, para referirse al camarero que está generalmente detrás de la barra, los más modernos del gremio hablan de bartender, un término igualmente anglosajón pero mucho más prosaico. Según Javier Caballero, significa “el que atiende el bar”. Lo curioso es que Javier Caballero se declara bartender, pero no tiene bar alguno que atender. Este hombre de 31 años, nacido en Vitoria, criado desde los cuatro en Negreira e iniciado en Santiago, es el Ferrán Adriá de la coctelería; o un Fernando Alonso de los brebajes que una temporada firma con una marca de espiritosos y otra época, con otra distinta, dejándose querer por el mejor postor. “No voy a revelar mi caché”, contestaba ayer riéndose, mientras viajaba en tren a Valencia para impartir un máster sobre ginebra para 600 alumnos organizado por Tanqueray, “pero cocteleros freelance, en España, somos pocos, y las empresas me pagan bien”.

El whisky es uno de los productos más típicos de Escocia. Entorno a él no sólo existe toda una cultura, sino que han sabido explotarlo desde el punto de vista turístico y ha dado lugar a diversas atracciones de interés.En anteriores ocasiones os hemos comentado algunas ideas para conocer algo sobre esta bebida. Son muchas las destilerías que existen a lo largo del país y casi todas admiten visitas de interesados en conocer el proceso para hacer el que está considerado como mejor whisky del mundo.

Si lo que queréis es conocer en profundidad todo lo que tiene que ver con el whisky de malta os recomendamos no visitar una destilería, sino realizar un trayecto por Speyside recorriendo siete destilerías, que suponen la mitad de las que producen este tipo de licor y apreciando las diferencias que hay entre el producto que ofrecen unas y otras.

Las pautas que marcábamos el otro día para el Rioja son perfectamente extrapolables al resto de zonas vinícolas, existe una tendencia más moderna de vinificación en la que prima el impacto frutal sobre la incidencia de la madera en el vino.

Una de las cosas que menos me gusta de esta nueva línea moderna es que rompe con la clásica clasificación vinícola en función del envejecimiento (Crianza, Reserva, Gran Reserva) apelando a que los tiempos de guarda del vino son estipulados por las características de la materia prima (el vino) y por tanto variables y no por un rígido parámetro estándar.