Nuevas tendencias, nuevas modas, nueva concepción de producto. El mundo del vino no esta excento de los cambios. Por esto hoy toca hablar de vinos Orgánicos y por extensión de cultivos biodinámicos.

Lo primero que pienso es que a los expertos perece ser que se les ha acabado el vocabulario. Entrando en el tema, este tipo de cultivo dista mucho de ser una moda, y sí una tendencia mundial en materia de alimentos en general.

Así, casi un centenar de bodegas de los Estados Unidos (por ejemplo: Robert Mondavi, Fetzer Vineyards, Frog’s Leap Winery, Robert Sinskey Vineyards) o de la Bourgogne francesa -como Domaine de la Romanée-Conti, Domaine des Comtes Lafon o Domaine Trapet- se han preocupado por certificar algunos de sus viñedos como “orgánicos”. La preocupación llega más lejos, y quieren pasar por lo que técnicamente se conocen como earth-friendly . Leer más…

El bourbon está unido la la película Lo que el viento se llevó. El Cocktail Scarlet O’Hara es tan gentil como su propio nombre infunde. El cocktail por sus notas características es una joya del sur, boubon que simplemente mezclado con zumo de arándanos y un toque de limón (opcional, sin embargo, mi ingrediente preferido). El Scarlet O’Hara, desde hace tiempo, ha sido un cocktail muy popular entre los bartenders más famosos.

Ingredientes

• 40 ml de Noah’s Mill Cask Strenght (bourbon)
• zumo de arándanos
• Toque de zumo de limón Leer más…

La bodega de Sieur d’Arques, próxima a Carcasona, a la que se había impuesto la mayor multa (180.000 euros), anunció hoy que recurrirá la sentencia del pasado día 17, en la que hubo en total 12 condenados, entre empresas y particulares.El Tribunal Correccional de Carcasona había dictado de uno a seis meses de cárcel exentos de cumplimiento y multas de hasta 180.000 euros para Sieur d’Arques, que durante el proceso había basado su línea de defensa en la ignorancia de las prácticas fraudulentas.

Los hechos ocurrieron entre 2006 y 2008 cuando los encausados, haciendo creer que era ‘pinot noir’, colocaron en Estados Unidos el equivalente de 460 camiones cisternas de vino -según la imagen utilizada por la fiscalía- por el que obtuvieron millones de euros, muchos más de los que hubieran percibido si los compradores hubieran sabido que en realidad se trataba de ’sirah’ y ‘merlot’. Leer más…

Te contamos qué productos hacen un maridaje perfecto con esta bebida espumosa y con cuáles la combinación no resulta tan acertada. Aunque su nombre está más ligado a las grandes celebraciones, el lujo y a las fiestas llenas de glamour, el champán es también un magnífico acompañante de platos cotidianos, tal y como ocurre con los vinos tintos o los blancos. Y es que, a pesar de que su consumo a la hora de sentarnos a la mesa es menos habitual, la verdad es que esta exquisita bebida, como todo caldo, marida realmente bien con los más variados productos y recetas.

Así, podemos decir que el champagne hace perfecto maridaje con:

Pescados y mariscos en general (especialmente los preparados en salsa o en forma de mousse aunque también con mariscos crudos y cocidos); embutidos; frutos secos; patés y foies; sopas, cremas y consomés; charcutería y ahumados; tortillas; quesos y postres. Leer más…

Ahora, los iniciados ya no dicen barman, que suena a superhéroe. Ahora, para referirse al camarero que está generalmente detrás de la barra, los más modernos del gremio hablan de bartender, un término igualmente anglosajón pero mucho más prosaico. Según Javier Caballero, significa “el que atiende el bar”. Lo curioso es que Javier Caballero se declara bartender, pero no tiene bar alguno que atender. Este hombre de 31 años, nacido en Vitoria, criado desde los cuatro en Negreira e iniciado en Santiago, es el Ferrán Adriá de la coctelería; o un Fernando Alonso de los brebajes que una temporada firma con una marca de espiritosos y otra época, con otra distinta, dejándose querer por el mejor postor. “No voy a revelar mi caché”, contestaba ayer riéndose, mientras viajaba en tren a Valencia para impartir un máster sobre ginebra para 600 alumnos organizado por Tanqueray, “pero cocteleros freelance, en España, somos pocos, y las empresas me pagan bien”. Leer más…

El whisky es uno de los productos más típicos de Escocia. Entorno a él no sólo existe toda una cultura, sino que han sabido explotarlo desde el punto de vista turístico y ha dado lugar a diversas atracciones de interés.En anteriores ocasiones os hemos comentado algunas ideas para conocer algo sobre esta bebida. Son muchas las destilerías que existen a lo largo del país y casi todas admiten visitas de interesados en conocer el proceso para hacer el que está considerado como mejor whisky del mundo.

Si lo que queréis es conocer en profundidad todo lo que tiene que ver con el whisky de malta os recomendamos no visitar una destilería, sino realizar un trayecto por Speyside recorriendo siete destilerías, que suponen la mitad de las que producen este tipo de licor y apreciando las diferencias que hay entre el producto que ofrecen unas y otras. Leer más…

Las pautas que marcábamos el otro día para el Rioja son perfectamente extrapolables al resto de zonas vinícolas, existe una tendencia más moderna de vinificación en la que prima el impacto frutal sobre la incidencia de la madera en el vino.

Una de las cosas que menos me gusta de esta nueva línea moderna es que rompe con la clásica clasificación vinícola en función del envejecimiento (Crianza, Reserva, Gran Reserva) apelando a que los tiempos de guarda del vino son estipulados por las características de la materia prima (el vino) y por tanto variables y no por un rígido parámetro estándar. Leer más…

Si hay algo por lo cual se conoce a Escocia es por su whisky, los mejores whiskies del mundo se elaboran allí desde hace mucho tiempo, pero un reputado chef de la mano de un posible cambio climático, quiere abrir los horizontes de la viticultura en Escocia y ha empezado un interesante proyecto para producir vino de calidad.

Pete Göttgens, un renombrado chef, tiene la intención realizar la primera vendimia fruto de las vides plantadas en terrenos a orillas del Lago Loch Tay. Tras su proyecto como hotelero (Hotel Ardeonaig) su deseo es producir vinos intensos y de alta calidad, en especial de la variedad Riesling.

Según Göttgens, ”Si el vino es apto para el consumo que se sirve en vaso con la comida. Si no es suficiente, podemos convertirlo en vinagre.” Esta primera vendimia será la primera de su incipiente proyecto, el cual comenzó con 48 cepas plantadas hace cuatro años y el cual ha adquirido otra dimensión con la plantación de 800 cepas de más de dos hectáreas. Leer más…

Acto promocionado bajo el lema “Drink Ribera, Drink Spain”

Cerca de medio millar de profesionales del vino asistieron al acto promocional ‘Grand Tasting’ de la Denominación de Origen (D.O) Ribera del Duero, celebrado en Nueva York y en el que participaron 128 bodegas castellanas y leonesas.

Según informaron fuentes de la Consejería de Agricultura de la Junta de Castilla y León y de Ribera del Duero, el acto supone el inicio de “la mayor misión comercial directa de bodegas españolas que, hasta el momento, ha tenido lugar en Estados Unidos”.

En la sesión celebrada en el Puck Building neoyorquino, en el distrito de Manhattan, se dieron cita cerca de quinientos profesionales de sectores estrechamente vinculados al del vino -periodistas, distribuidores, educadores, críticos, propietarios de vinotecas y grandes superficies, profesionales de la hostelería y a más de un centenar de importadores- que pudieron probar 380 vinos de la D.O. Leer más…

El fin de semana pasado ha entrado en vigor en Italia una orden ministerial que prohibe la utilización de algunos aditivos y productos químicos en la cocina, “en mérito a la salud del consumidor en el sector de la restauración”, lo que ha causado un imaginable revuelo entre los restauradores del sector. La orden ministerial prohíbe la utilización de algunos aditivos y elementos químicos como el nitrógeno líquido, uno de los ingredientes más utilizados en las creaciones culinarias de la llamada gastronomía molecular, y que ha sido prohibido no por su toxicidad, sino por su peligrosidad al ser muy inflamable. Leer más…