La uva de este tipo de vino, afamado en países fríos como Canadá o Austria y elaborado San Prudencio, fue vendimiada la semana pasada, aprovechando las fuertes heladas registradas las últimas semanas.

La bodega alavesa San Prudencio ha elaborado vino de hielo con uva tinta, la primera de La Rioja que produce este tipo de vino, afamado en países fríos como Canadá o Austria pero raro en España.

Rubén Sáenz, enólogo y gerente de San Prudencio junto a su hermano Marcos y su equipo, vendimiaron la semana pasada una parcela reservada en sus viñedos, aprovechando las fuertes heladas registradas durante las últimas semanas en la región. Para ello, han utilizado tempranillo y garnacha, dos variedades propias de Rioja, mientras que en los países más fríos se suelen usar variedades blancas para realizar este mosto dulzón, que alcanza altos precios en el mercado. Leer más…

Las dos primeras entregas de este curso han puesto de relieve la importancia del olfato en la evaluación y el disfrute de whisky escocés, nos decantamos más por la evaluación que la simple “cata de whisky».  Así que cuando nos dirigimos a nosotros mismos la cuestión es cómo describir el whisky, pasar de los olores las palabras.

Parece que el aspecto visual es más facil, ya que disponemos de información objetiva que nos acerca a estandarizar una percepción:   

	Melaza
	Caoba
	Oloroso Sherry
	Madeira
	Amontillado Sherry
	Cobre
	Oro viejo
	Sauternes  Viejo
	Oro Pleno
	Oro pálido
	Sauternes Jóven
	Color Trigo, Heno Pálido
	Luz del sol
	Chardonnay
	Fino Sherry
	Gin Claro

Sin dejar de tener en cuenta que describir un sabor es sencillo. Es infinitamente más difícil describir aromas, los aromas evocan la dimensión sensorial de nuestro universo.  Recuerdos de la infancia pueden ser despertados por ciertos aromas, o cómo un lugar o una hora, un viaje o una comida, puede ser vívidamente traído a la mente por un olor - para bien o para mal.  Recuerde, que mientras que sólo hay cuatro sabores primarios (dulce, agrio, salado y amargo) hay 32 aromas primarios, y podemos detectar algunos de ellos diluidos a una parte en un billón.  Cada muestra de whisky de malta presenta un bouquet de aromas - en algunos casos 20 ó 30 fragancias identificables - y, aunque ahora es posible medir la traza de compuestos aromáticos científicamente, el único medio de evaluar el impacto global de un whisky es el aroma. Leer más…

La bodega berciana Dominio de Tares es el midas de los grupos bodegueros bercianos. No sólo cuentan con sus preciados Cepas Viejas, ahora desde los dominios gallegos del albariño, lo presentan en Madrid Fusión

El Pazo Pineiro de Lusco 2006 fue elegido en el certamen celebrado la semana pasada en la capital de España como el mejor vino blanco nacional. El galardón se lo ha otorgado la Unión spañola de Catadores. En una primera fase el Pazo Piñeiro fue seleccionado como una de las mejores diez elaboraciones de cada cateoría, con el condicionante de que su precio de venta al consumido no superara los 30 euros. Leer más…

La destilería escocesa The Balvenie ha presentado su nuevo whisky The Balvenie GoldenCask 14 años, un malta simple sin filtración en frío y envejecido durante 14 años. Este whisky ha pasado sus últimos años en barriles de ron, lo que le da una dulzura afrutada y un ligero sabor picante.

Saldrá a la venta en febrero de 2009, e irá presentado en el habitual envase cilíndrico de Balvenie.

La vieira es un molusco bivalvo que vive en aguas profundas sobre bancos de arenas limpias cerca de la costa. Su concha es muy característica y seguro que todos ustedes la conocen por ser utilizada como símbolo en el Camino de Santiago.

Pero para nosotros, su principal virtud es la de contener una parte central bien musculada, la que utiliza para nadar batiendo sus conchas, que más se asemeja en textura a la carne de un crustáceo que a la del molusco que es.

Por ello, es bastante apreciada para elaboraciones a la plancha. Hoy nosotros además, la salsearemos con una emulsión de mantequilla trufada al Jerez.

Los ingredientes (para 2 personas)

6 vieiras, 25 gr. de matequilla, 25 gr. de mantequilla trufada, 10 gr. de trufa negra de invierno (tuber melanosporum), 1 cucharada de vino de jerez, 2 puerros, 1 calabacín, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE). Leer más…

Existen muchísimas recetas que trabajan este excepcional ave.El pato es una especie que se ha criado de forma tradicional, desde hace miles de años, en Europa y en Asia. Además de silvestres, durante todo el año pueden adquirirse ejemplares de granja, de sabor más suave y carne más grasa y jugosa.

Entre estas formas de presentarlo se encuentra el arros negre, negret o brut, como se conoce en tierras catalanas y valencianas (arroz negro), uno de los guisos más populares del litoral español, que suele acompañarse de chipirones en su tinta, servidos con ali-oli para su degustación.  

Receta mediterránea

Es un plato de arroz seco que se elabora en todo el litoral mediterráneo, aunque su aspecto y sabor son muy diferentes de la paella, ya que se elabora a base de sepia o calamar con su tinta (lo que le aporta su característico color negro), ajo y sofrito de cebolla. Es frecuente encontrarlo en las cocinas de Tarragona y dependiendo de la zona suele presentar algunas variantes en su preparación.  Leer más…

Ciertamente la tecnología avanza diariamente y a veces nos deja atrás, ya que se desarrolla a una velocidad de vérigo, utilizando este concepto 1jour1vin.com, ha lanzado una campaña mediante este vídeo.

Este es un video que me ha encantado, quizás algún día podamos realizar directamente una compra y … el transporte!! Directamente desde la bodega a tu casa a través de un puerto USB de nuestro PC!!. Leer más…

Su nombre figura en las cartas de los mejores restaurantes del mundo y evoca láminas transparentes de carne, aliñadas con una salsa cremosa, aunque también admite pescados, verduras, queso o incluso frutas. Una receta de plena actualidad que vio la luz a mediados del siglo pasado en la hermosa ciudad italiana de Venecia.

El carpaccio es una creación de Giuseppe Cipriani, padre del actual propietario del famoso Harry’s Bar de Venecia. En 1950, tuvo lugar en la ciudad de los canales una gran exposición del pintor renacentista Vittore Carpaccio. La intensidad de los rojos, suavizada por algunas pinceladas de ocres y cremas, impresionó tanto a Cipriani que decidió crear un plato en honor del genial pintor. Leer más…

Una vez hecho, debe quedar como un arroz cremoso que se puede comer con tenedor. El risotto, originario del norte de Italia, es una receta que acepta múltiples combinaciones, desde clásicas a sofisticadas, adecuadas para los días de verano.

A la hora de elegir la variedad de arroz más adecuada para elaborar un risotto, se recomienda la especie llamada japónica (cuyas variedades más usadas son el arroz arborio y el carnaroli), que se caracteriza por su grano redondo y corto, poroso y que cede lento el almidón, perfecto para conseguir la textura cremosa deseada. Leer más…