Ingredientes:

• 1 kg de pierna de cordero
• 3 o 4 lonchas de tocino (panceta, tocineta)
• Sal
• Pimienta
• 3 o 4 enebros pisados
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino tinto
• 250 g de nata (crema de leche)
• 1  cucharadita de jugo de carne (extracto) o media pastilla de caldo de carne

Preparación
Limpiar la pierna de cordero, mecharla con el tocino o envolverla con las lonchas, sujetándolas con un hilo grueso incoloro.

Freír rápidamente la carne así preparada en el aceite y luego pasar el recipiente al horno a una temperatura de 200°C (algo fuerte) durante 1 1/4 horas.

Después de 15 minutos de cocción se agrega la cebolla picada gruesa y los enebros, luego de otros 15 minutos se baña con el vino y poco antes de terminar dé cocerse se rocía con la nata.

Dejar la pierna unos minutos en reposo antes de cortarla y colar su jugo, que se pondrá en una cacerolita.

Agregarle entonces el jugo de carne y 1/2 taza de agua hirviendo y bañar con esta salsa la carne.

Acompañarla con ñoquis de patatas o patatas asadas.