• 12 langostinos
• 1 bulbo de hinojo
• 12 espárragos trigueros
• 100 grs. de raíz de jengibre
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cayena
• Sal y pimienta

En primer lugar quitar las cabezas de los langostinos reservándolas para más tarde. Con mucho cuidado pelar los langostinos conservando la cola sin que se rompan durante la operación.

Con un cuchillo de punta afilada hacer una incisión a lo largo de la espalda para sacar el intestino. Reservar. Leer más...

Me encanta cuando el vino sale de la botella para convertirse en parte de la gastronomía, en este caso el vino se transforma en sal. Estas sales de vino son creadas a partir de la Sal de la Isla de Ré y los vinos de Pago de la bodega de Sardón de Duero.

“Los Rubíes de Valentine”, cómo la han denominado, se elabora a partir de una receta, rescatada por el enólogo y asesor de Abadía Retuerta, Pascal Delbeck y tiene historia propia.

Su origen se remonta a Valentine Corner, la esposa de un famoso tabernero del puerto de Liburne, ciudad francesa que era el puerto más importante para el comercio del vino. Leer más…

Científicos japoneses han conseguido la primera explicación científica para una de las reglas más conocidas para el maridaje entre vino y comida: “Vino tinto con carne roja, vino blanco con pescado”.Estos investighadores estiman que el desagradable regusto a pescado cuando se combina el vino tinto y el pescado es el resultado de la presencia de altos niveles de hierro en el vino tinto. El estudio se publica en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, que edita la American Chemical Society.

Takayuki Tamura y sus colegas de la Mercian Corporation consideran que los expertos en vino establecieron la regla empírica de maridaje de vinos y comida debido al contraste de sabores entre el vino tinto y el pescado. Mostraron, sin embargo, que hay excepciones a esta regla, ya que algunos vinos tintos maridan bien con los alimentos del mar. Hasta ahora, nadie podría predecir de forma consistente con qué vinos podría producirse un buen o mal regusto a pescado, debido a la falta de conocimiento sobre su causa.

Los científicos preguntaron a catadores de vino que probasen 38 tipos de vino tinto y 26 de blanco mientras comían vieiras. Algunos de esos vinos contenían pequeñas cantidades de hierro, que variaban según origen, variedad y cosecha. Encontraron que los vinos con más cantidad de hierro dejaban un regusto a pescado más intenso. Esta sensación se reducía cuando los investigadores añadían una sustancia que enmascaraba el hierro. Los hallazgos indican que el hierro es el elemento clave en el regusto a pescado del maridaje entre vino y alimentos marinos, según los investigadores, lo que sugiere que los vinos tintos con baja presencia de hierro también pueden maridar con este tipo de comida.

Twitter se ha convertido en todo un fenómeno en Internet gracias a su sistema para enviar breves mensajes a una comunidad casi infinita de seguidores.

Hoy nos presentan una iniciativa totalmente diferente y alejada de la que conocemos de esta empresa americana: Twitter acaba de entrar en el negocio vinícola.

La bodega escogida Crushpad, una firma de San Francisco. Twitter ha anunciado que producirá una serie limitada de botellas de Pinot Noir y Chardonnay que se venderán a 20 dólares en EEUU. Una cuarta parte de las ventas se donarán a la organización Room to Read, que lucha contra el analfabetismo en el Tercer Mundo. Leer más…

• Comensales: 4
• Preparación: 10 minutos, más el tiempo de marinado.
• Cocción: 20 minutos
• Calorias: 196 Kcal. /825 Kj
• Proteinas: 32 gr.
• Grasa: 5 gr.
• Hidratos de Carbono: 7 gr.

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo, deshuesado y sin piel.

Para el Marinado:

• 300 ml. de yogur naural bajo en calorías Leer más…

Los próximos días 22 al 25 de noviembre de 2009, se celebra en San Sebastián la 11ª edición de Sant Sebastián Gastronomika, un nuevo camino que quiere desvelar, desde Euskadi, la nueva gastronomía del siglo XXI con las formas y las necesidades del siglo XXI.

Una nueva programación, un nuevo diseño, nuevas aportaciones, novedades… Por primera vez, programando el eclectismo, la simbiosis y la polivalencia. Tres congresos en uno: el de la Alta Cocina, con los mejores y más deseados chefs del planeta y, en exclusiva en España, con una jornada dedicada a las infinitas cocinas de Japón; el Off, iniciando una senda que permitirá ver el presente y el futuro específicos de la hostelería, la restauración, el vino, la parrilla, los pinchos, la nueva hornada de creadores…; el Popular, integrando todos los fenómenos gastronómicos en el ocio ciudadano (degustaciones, espectáculos, rutas gastronómicas, universo juvenil, etc.). Leer más…

El viñedo de Santo Stefano localizado en Monforte es un viñedo superior, gracias a su suelo y localización. Un vino de raza, monovarietal de Nebbiolo proveniente del historico viñedo de Santo Stefano di Perno. Se distingue por su bouquet rico y persistente y un color rojo rubí intenso. Sin duda un vino complejo y armónico, donde destacan las cerezas roja, las especias, la brea, la riqueza de minerales y la nuez moscada. Es un vino redondo, exuberante, rico y singularmente seco, El Barolo Cappella di Santo Stefano 2001es un vino de capa alta y con mucho cuerpo y estructura, que nos pide paciencia al menos de siete u ocho años. Un vino más primario que la añada del 2000.

A lo largo de tres semanas se realiza la fermentación a temperatura controlada, tras la cual se obtiene un mosto generoso en antocianos y substancias colorantes, pasando entonces por un afinamiento en barrica durante no menos de 36 meses. Finalmente tras el embotellado evoluciona al menos 12 meses antes de ser comercializado. Leer más…

Lambrusco es el nombre de una serie de vinos italianos de la zona norte del país, en concreto de Emilia-Romagna. El comportamiento social y de mercado del vino lambrusco  es todo un referente en el mundo del márketing: es un vino popular, de consumo fácil y que, encuentra, en estos momentos de crisis, una gran aceptación social, consigiendo tasas increibles de penatración de mercado y de aceptación por los consumidores.

El Lambrusco es un tipo de vid con 40 variedades. Existiendo cuatro denominaciones de origen: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce y Lambrusco Reggiano, cada uno de las cuales se corresponde con diversas variedades de la uva lambrusca. Leer más…

¿Viñedos? ¿En Montmartre? ¿En el centro de París?, curiosidades para un viajero sin duda.

De hecho no es raro ya que en Montmartre como en una gran parte del valle circundante del Sena, fue plantada con la vid. Los Romanos habían construido un templo allí dedicó a Baco, dios del vino, y cuando una abadía benedictina fue fundada sobre la colina en el siglo XII (de ahí el nombre de las Abadesas a la estación de metro), continuaron con la elaboración del vino.

La abadía, tristemente, fue destruida durante la revolución francesa (la abadesa ciega y sorda fue acusada de conspiración contra la República y enviada a la guillotina en 1794), pero los viñedos continuaron con su producción: un vino blanco (“clairet”) que era vendido dentro de las puertas de París (la colina Montmartre estaba fuera de los límites de la ciudad por aquel entonces) y un vino tinto menor (“piquette”) vendido a los habitantes locales y apreciado los numerosos cabaretes y tabernas del área. Leer más…

Leí hace tiempo un estudio que indica y por qué no, reivindica también la importancia de las burbujas en el champagne ya que parece ser que prácticamente la esencia del espumoso están en estas pequeñas amigas. Es estudio lo han realizado en la Universidad de Reims, en Francia, y el Instituto de Química Ecológica y BioGeoquímica Molecular en Neuherberg en Alemania.

En una cata de champagne y cavas (reivindicando nuestra Denominación de Origen) te enseñan la importancia que tienen las burbujas a la vista y también al tacto. No deben ser grandes, pero tampoco pequeñas, deben tener vida, pero tampoco mucho. Deben ser números pero no en exceso, en fin un mundo este el de las burbujas.

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