• dic 16 2009

    El restaurante Sant Pau nació a partir del crecimiento personal y profesional de dos sanpolenses, Toni Balam y Carme Ruscalleda, que empezaron a trabajar juntos en el año 1975 en la tienda de alimentación de Ramón Ruscalleda y Núria Serra, y desde aquel establecimiento con carácter gastronómico, sintieron el coraje de los autodidactas para crear en el 1988 el Sant PauCarme Ruscalleda, un restaurante que apuesta por la calidad y la originalidad.

    El restaurante Carme Ruscalleda – Sant Pau se encuentra situado en el pueblecito costero de Sant Pol de Mar (Barcelona). El local está construido sobre una antigua y bonita casa señorial de finales del siglo XIX con amplios jardines y vistas al mar. Durante los años sesenta el lugar fué un lugar de hospedaje llamado “Hostal Sant Pau”.

    Hoy en día el restaurante Sant Pau está considerado como uno de los mejores restaurantes de España y goza de un gran prestigio fuera de nuestras fronteras. Hay que recordar que en la actualidad el restaurante ostenta tres estrellas michelín (uno de los seis restaurantes de España que las tiene). Al inicio de su carrera, la carta del restaurante Sant Pau era mucho más sencilla que la actual, sobretodo en lo que se refiere a la técnica y complejidad, lo que no significa que el producto fuera seleccionado con menos esmero o atención. Desde siempre, han trabajado con el mejor producto que se encuentra en el mercado, adquirido mayoritariamente en la comarca del Maresme.

    Carme Ruscalleda, es mujer y está entre las grandes de la cocina nacional e internacional. Esta catalana ha sido galardonada reiteradamente por su ascendente carrera desde que abrió el Sant Pau en Sant Pol de Mar.

    Fue Premio Nacional de Gastronomía 1998, le otorgaron los tres soles de la guía Campsa y Repsol en 1999 y consiguió la prestigiosa tercera estrella Michelin en el 2005. Pero Ruscalleda cuenta en su haber con dos estrellas Michelin más por su restaurante en pleno centro de Tokio, Japón, siendo la primera chef española en conseguir las dos estrellas y la única mujer del mundo que cuenta con cinco estrellas de la prestigiosa guía.

    Carme es autodidacta y vanguardista, pero siempre cerca de la tradición culinaria mediterránea. Su establecimiento es miembro de la exclusiva y lujosa cadena de restaurantes y hoteles Relais & Chateaux desde el 2001, y describen su cocina como contemporánea, creativa y muy natural.

    El restaurante mantiene el ambiente (como puede verse en la fotografía) de una señorial casa típica del Maresme. Elegante, refinado y de cuidada decoración. El ambiente es siempre agradable y acogedor. Al frente de la cocina se encuentra la genial Carme Ruscalleda y su marido, Antoni Balan, dirige la sala. Una sala con un servicio atentísimo y profesional. La bodega, dirigida por el sumiller Joan Ibañez, es amplia y selecta. No defrauda.

    La cocina de Carme Ruscalleda es innovadora, compuesta de cientos de matices, técnicamente asombrosa. Creativa. Cautivadora. Inspirada en los productos de temporada y con intención de reinterpretar la tradición culinaria catalana. Todo un reto que, poco a poco, está consiguiendo. El resultado es una carta original y con estilo propio.

    Algunas de sus creaciones más deliciosas (e indispensables) son: Calamar a la plancha con tinta, tres pimientos y hoja de pimentero, arroz de paloma torcaz con anémonas, setas y flor de calabacín, canelón al revés (sorprendente), arroz caldoso de gambas con las colas peladas y las patas crujientes.

    En algunos círculos se habla de Carme Ruscalleda como la mejor cocinera del mundo. Si tienes la oportunidad (conviene reservar con mucha antelación) no dejes de comer en el restaurante Sant Pau. El precio es alto (con vino, no baja de los 100 euros por persona) pero merece la pena. Todo un placer.

     Más info: Restaurant Sant Pau 

    Posted by Fabian @ 12:28

    Tags: , ,

Suscríbete

Síguenos en …