Esta receta se ha hecho famosa a través del libro de Laura Esquivel “Como Agua para Chocolate”, una obra repleta de simbolismo esotérico en que la cocina se muestra como un auténtico laboratorio alquímico, de magia blanca y de hechizos de amor. En ésta ocasión, me permito recrearla y la verdad es que aparte de original es exquisita. Sin embargo he realizado una variación la Codorniz dentro de un Hojaldre.

Ingredientes:

• 2 codornices deshuesadas y sin las patas. Sólo el cuerpo.
• Pétalos de Rosas Comestibles.
• 50 gr de higado de pato o de oca, según preferencias.
• Una lámina de hojaldre.
• Una cucharada de miel.
• Sal y Pimienta.
• Un huevo batido para puintar el hojaldre. Leer más…

Es realmente triste dejar una botella abierta a la espera de otra buena ocasión para acabar como todas las botellas de vino deberían acabar: en la mesa. Seguro que en alguna ocasión ha descartado la idea de abrir una botella de vino porque… “tan sólo para una o dos copas no merece la pena”. Pensamos esto ya que la experiencia nos ha hecho comprobar lo enormemente perecederos que resultan algunos caldos, una vez abierto su envase.

La vida de una botella de vino abierta  es muy corta, casi inmediata. La reacción del líquido con el oxígeno puede ser muy placentera en un corto periodo de tiempo ( a la hora de oxigenar nuestro vino), pero a la larga acaba mermando las cualidades organolépticas del vino. Leer más…

El vino y las zonas de cultivo de Valencia y Murcia se conocen como Fondillón, un vino dulce y rojo, que tiene 500 años de historia.El Fondillón es un vino tinto elaborado con las uvas monastrell, que son tostadas bajo el sol antes de la fermentación. El vino resultante se almacena en barricas de roble durante ocho años. El proceso, que es muy similar al utilizado con el vino de Jerez, hace que el líquido resultante pase del color ámbar al rojo, dependiendo de su edad.

Hasta el siglo XIX el fondillón era reconocido en el mundo entero, como así demuestran numerosas referencias de, entre otros, William Shakespeare, Alejandro Dumas (que, dando a elegir al protagonista entre un jerez, un Oporto y un fondillón, elije este último), Emilio Salgari, Fiódor Dostoyevski o Daniel Defoe.

El metodo de elaboración es curioso: recogen la uva, separan los granos del racimo y lo extienden sobre cañizos de mimbre bastante elevados; los dejan allí durante quince días, sometidos a la influencia del sol y el viento, para evaporar la humedad superflua, después de lo cual lo prensan… Una vez prensadas, cae con la piel en la cuba donde sufre la fermentación para colorear el vino, que sustraen a continuación para ponerlo en los toneles. Leer más…

Las nuevas tendencias marcan todos los aspectos de la cocina. La alta cocina y el vino no pueden estar apartados de la innovación y el desarrollo de la llamada cocina molecular.

La gastronomía es sorprendente. Desde que Ferrán Adrià y otros chefs pusieran de moda la cocina molecular, con sus gelificaciones, sus emulsiones y sus espumas de casi cualquier cosa, no han parado de salir platos que no son lo que parecen.

Esta nueva forma de entender la cocina, una forma libre de prejuicios y tabúes enológicos cada día nos están sorprendiendo con una amplia colección de transgresiones estructurales y texturales del vino, más o menos agradables, pero todas sorprendentes; las diferentes fracciones de destilaciones al vacio, vino esferificado, vino gelificado, cava sólido, aire de vino, mermelada o vino solido en polvo. Leer más…

Al parecer su inventor o al menos su inspiración, se debe, al Coronel James Pepper, propietario del old 1776 whiskey. El coronel era miembro del club donde por primera vez se preparó la mezcla. Cuenta la historia que fue en el mítico Pendennis Club de Louisville, donde a principios de siglo XX el Coronel retirado decidió seguir bebiendo whiskey, eso si reduciendo su fuerte sabor ya que a él no le gustaba su elevado grado alcohólico.

El Coronel consiguió variar el sabor con el dulzor del azúcar, el amargo de la angostura y el toque cítrico de la piel de la naranja. Además la mezcla debía contener mucho hielo para rebajar su fuerte sabor lenta y suavemente. Leer más…

El restaurante Sant Pau nació a partir del crecimiento personal y profesional de dos sanpolenses, Toni Balam y Carme Ruscalleda, que empezaron a trabajar juntos en el año 1975 en la tienda de alimentación de Ramón Ruscalleda y Núria Serra, y desde aquel establecimiento con carácter gastronómico, sintieron el coraje de los autodidactas para crear en el 1988 el Sant Pau – Carme Ruscalleda, un restaurante que apuesta por la calidad y la originalidad. Leer más…

El jamón más caro del creación escarpe nada más y nada a excepción de que 1500 euros la pieza. ahora os estaréis preguntando que tiene de especial, y yo además, porque hay que sufragar algo así como 250 euros el kilo por este gustoso (suponemos) producto peninsular curado que han llamado Albarragena.

Los cerdos que han sido destinados para producir el jamón nacieron en Febrero de 2005 y crecieron durante dos primaveras en las fincas con un medio correspondiente de seis a diez hectáreas por habitante (10 veces más de lo general en otras explotaciones) alimentándose con bellotas, raíces y otros productos naturales, inclusive recorriendo kilómetros y kilómetros para conseguirlos. Leer más…

Tras un fructífero año lleno de reconocimientos, la bodega Jaume Giró Giró vuelve a triunfar con su Gran Reserva Selecte en el prestigioso concurso Internacional Effervescents du Monde.

En el séptimo certamen de los mejores cavas y espumosos del mundo que tuvo lugar los pasados 19 y 20 de Noviembre en la ciudad francesa de Dijon y en dónde se presentaron más de 400 vinos procedentes de más de 20 países, la única medalla de oro concedida a una bodega del Penedès fue la otorgada al Selecte Gran Reserva 2005 de Jaume Giró Giró. Todo un triunfo para esta cava familiar que a través de constancia, experiencia y tradición ha sabido destacar, una vez más, en un ranking de gran prestigio mundial.

Reiterados premios recibidos en importantes certámenes internacionales como un Bacchus de Plata, un Zarcillo de Plata,.. reconocen la larga y cuidada crianza de este cava con buen desplazamiento de finas burbujas. En definitiva, un cava que, siguiendo la filosofía de elaboración artesanal de Giró Giró, consigue el equilibrio necesario para resaltar la armonía frutal de las variedades que lo componen: Macabeo, Parellada, Xarel•lo y Chardonnay. Leer más…

Cuando en 1852 elmarqués deMurrieta tuvo en las manos sus primeros vinos, los envió a Cuba y a México. El navío que iba a las costas mexicanas nunca arribó. Pero desde LaHabana llegaron las noticias de que a los indianos les había parecido extraordinario ese caldo riojano elaborado a la manera de Burdeos. Más de siglo y medio después, las buenas nuevas siguen llegando desde el otro lado del Atlántico.

Marqués de Murrieta ha sido elegida como una de las bodegas del año por la revista estadounidense Wine & Spirits, una de las más prestigiosas del sector. Esta vez son los críticos quienes alaban estos vinos riojanos, algo nada despreciable si, como cuenta Dalmau Cebrián-Sagarriga, el presidente de la empresa, “en 2010 se espera que EE UU supere a Francia y se convierta en el mayor consumidor del vino del mundo”. Una cuestión para la que la firma está centenariamente preparada: el 50% de su facturación, de un total de 26 millones de euros, ya depende de las exportaciones y un 15% proviene precisamente del país de la Coca-Cola. Leer más…

El Reino Unido “se rinde” ante los vinos de Rioja otorgándole 377 medallas en tres concursos vinícolas, ya que Decanter World Wine Awards, International Wine & Spirits Competition e International Wine Challenge han otorgado este año 377 medallas a los vinos de la Denominación de Origen Calificada Rioja.Además, estos tres concursos han dotado a España del 48 por ciento de las medallas de oro concedidas a vinos.

A la vista de los resultados de estos concursos, los vinos de Rioja han logrado un 60 por ciento más de medallas de oro que Burdeos y Borgoña juntos. Leer más…