• ene 10 2010

    La salsa Salmoriglio, es todo un un clásico de la cocina de Sicilia que es espectacularmente deliciosa con infinidad de peces, en este caso la prepararemos para acompañar al Salmón pero podemos prepararla con trucha, y en el caso de pescado de mar, lenguado o lubina.

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 Filetes de Salmón (Aprox. 1 kg.)
    • vinagre blanco
    • Sal
    • 2 cucharadas de zumo de limón
    • ⅓ de taza de pan rallado
    • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen de

     Para la salsa Salmoriglio

    • 2 cucharadas de hojas de tomillo
    • 1 ½ cucharadas de jugo de limón fresco
    • 1 cucharada de mostaza de Dijon
    • Sal
    • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
    • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

    Preparación

    Para el salmón: Vierta un poco de vinagre sobre los filetes de pescado, luego enjuaguélo en agua fría. Seque los filetes con toallas de papel y coloquelas en un refractario de vidrio o de cerámica plato. Frote un poco de sal por los lados sin piel de los filetes y rociar con el zumo de limón. Untar los filetes con una cucharada de aceite de oliva y a continuación espolvorear sobre estos el pan rayado. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

    Mientras tanto, hacer la salsa Salmoriglio: Mezcle con una batidora las hojas de tomillo, jugo de limón, la mostaza y la sal, durante 1 minuto. Agregue la mantequilla, continúe hasta que quede homogénea. Agregue el aceite de oliva en un chorro fino y constante hasta que esté totalmente incorporado. Rectifique con sal y vierta la salsa en la salsera.

    Precaliente el horno a 185 °C. Hornee el pescado en el plato hasta que estén bien cocidas, de 12 a 15 minutos. Enplate el salmón en una fuente. Vierta la salsa salmoriglio sobre los filetes de pescado y servir.

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 10:07

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