• ene 16 2010

    Nada mejor que hacer con los restos de la poda como carne a la brasa o como veremos marisco a la brasa de sarmientos. En zonas como el Penedés (Cataluña) y en Cambados (Galicia) son todos unos expertos en cocinar en brasas de sarmiento. Pero en este caso lo haremos todo en el horno de nuestra cocina.

    Ingredientes

    • 1 langosta viva de 1 kg.
    • 1 kg. de navajas (o almejas)
    • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
    • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
    • Sal
    • ¼ taza de perejil picado grueso
    • Trozos de limón, para servir

    Preparación para 4 personas

    Lleve una olla grande con agua a ebullición y llenar un recipiente grande con agua helada y hielo. Sumir a la langosta en el agua hirviendo, primero la cabeza y cocine por 2 minutos. Utilizando tenazas, transfiera la langosta al cubo con agua con hielo para enfriar, escurrir y secar. Coloque la langosta en una superficie de trabajo y, utilizando tijeras de cocina, corte en el centro de la parte inferior de la cola a la cabeza para romper la cáscara. Con un cuchillo pesado y un mazo de cocina, corte el cuerpo a la mitad. Extraiga los dos pinzas.

    Disponga las pinzas de la langosta y las navajas (o almejas) en una fuente para hornearlas. Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre. Ase el colas de langosta, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Añadir las dos mitades de langosta y las navajas a la parrilla. Cubra y ase con el grill a fuego alto hasta que la carne de langosta quede casi opaca y las almejas están empezando a abrir, unos 3 minutos. Gire las mitades de langosta y las garras y continuar la parrilla hasta que la carne de langosta es ligeramente chamuscada y cocida y la navajas están abiertos y los jugos están saliendo, a unos 5 minutos más.

    Colocar el marisco en una fuente para servirlas y rociar con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre. Sazonar con sal y adornar con el perejil. Servir con las rodajas de limón.

    La sugerencia de Glen Scott

    La variedad Godello es una de las menos conocidas uvas blancas de Esapaña, en cambio es un gran socio para los mariscos, en particular la langosta, y sus notas cítricas están respaldadas por una textura de medio cuerpo que da el vino suficiente sustancia para maridar con los las fuertes notas del marisco.

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 8:25

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