• ene 26 2010

    La cocina tradicional mediterránea desde siempre ha realizado el camino desde los recursos disponibles hacia la creatividad. Muchas veces aprovechamos restos de carne del cocido y de una carne rostida, ya sea para hacer relleno de otros platos, para canelones, para croquetas, etc. Hoy lo que haremos son Albóndigas (Boulettes como les denominan en Francia) con Salsa de Tomate. Una receta muy francesa pero también con toques italianos como lo son las Olivas Verdes. Una sencilla receta que tardaremos no más de 45-50 minutos.

    Ingredientes para 4 personas

    • 250 gr. de Carne ternera o cerdo (de asado, cocido, etc.)
    • 3 cucharadas de harina
    • 1 cucharadita de levadura
    • 1 cucharadita de sal
    • 1/2 taza de cebolla picada
    • 1/4 de taza de apio picado muy fino
    • 1 diente de ajo picado
    • 1/4 cucharadita de tomillo seco
    • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida negro
    • 3 huevos grandes batidos
    • Aceite vegetal para freír

    Para la Salsa de Tomate:

    • 1/4 taza de aceite de oliva
    • 3 dientes de ajos picados
    • 1/2 cebolla picada
    • 1/2 cucharadita de tomillo seco
    • 1/2 cucharadita de orégano seco
    • 1 kg. de Tomates picados con su líquido
    • 1/3 taza de aceitunas verdes, picados en trozos grandes
    • Sal y pimienta molida fresca

    Preparación

    Para las Albóndigas: Poner la carne en un procesador de alimentos y picar la carne. En un bol grande, mezcle la harina con con la levadura y la sal. Añadir la carne picada, cebolla, apio, ajo, tomillo, pimienta y los huevos y mezclar con las manos hasta que esté bien mezclado. Haga las alóndicas (una 16 unidades) y aplanarlas ligeramente.

    En una sartén grande, caliente aceite. Añadir las albóndigas y cocinar a fuego alto hasta que estén doradas por los dos lados, unos 3 minutos. Transfiera las albóndigas a un plato grande.
    Hacer la salsa en una cacerola mediana, caliente aceite. Agregue el ajo, la cebolla, el tomillo y el orégano,  y cocine a fuego moderado hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Añadir los tomates, tapar y cocinar a fuego moderado durante 6 minutos, revolviendo ocasionalmente.

    En una cacerola pequeña, cubrir las aceitunas con agua y deje hervir a fuego alto, escurra bien. Añadir las aceitunas a la salsa de tomate, sazone con sal y pimienta y llevar a fuego lento en una lenta cocción incorporándo las albóndigas, hasta que esté caliente y servir.

    Personalmente me gusta que las albondigas reposen en la nevera 24 horas antes de servirlas, tendremos un plato muy integrado. Podemos acompañarlas con arróz blanco, puré de patatas o pasta.

    La sugerencia de Glen Scott

    La variedad Barbera siempre ha maridado a la perfección con este tipo de salsas con base de Tomate, donde las especias impregnan nuestros sentidos, con las penetrantes notas aromáticas de las olivas. Para los más osados en busca de nuevas sensaciones la variedad Nero d’Avola, se enfrenta a la potencia aromática del Tomate con soltura y equilbra a la perfección las notas especiadas de esta receta.

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    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 9:28

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