• feb 06 2010

    Las Orecchiette (en italiano ‘orejitas’) son un tipo de pasta originarias de Apulia cuya forma recuerda a la de una oreja, aunque si bien lo más probable es que procedan de la Provenza, en Francia, donde un tipo parecido de pasta se ha elaborado desde la Edad Media. Los barcos que partían para viajes largos solían llevar grandes cantidades de esta pasta. Se dice que los Anjou, la dinastía francesa que dominó Apulia en el siglo XIII, llevó las orecchiette a Italia. Pues bien, rescatamos las Orecchiette y las saltearemos con rúcula, acelgaa y espinacas, acompañándolas de salsa de cebolletas con ajo. Una receta sencilla. Tiempo de elaboración: 30 Minutos.

    Ingredientes para 4 personas

    • 350 gr. de pasta orecchiette.
    • 4 cucharadas de mantequilla sin sal.
    • 1 manojo de cebolletas, cortadas en rodajas finas.
    • 3 dientes de ajo, finamente cortado.
    • 3/4 taza de vino blanco seco.
    • Sal y pimienta molida fresca.
    • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
    • 150 gr. de hojas de rúcula (una bolsa de rúcula baby).
    • 6 hojas de acelgas grandes, descartamos tallos y costillas centrales de las hojas, las hojas picadas en trozos grandes.
    • 150 gr. de espinacas cortadas en trozos grandes.
    • 1/4 taza de queso mascarpone 

    Preparación

    En una olla grande con agua salada hirviendo, cocine el orecchiette hasta que estén un punto antes que al dente. Escurrir, reservando 1/4 taza del agua de cocción.

    Mientras tanto, en una cacerola mediana, derrita la mantequilla. Agregue los cebollines en rodajas y el ajo y cocine a fuego lento hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Añadir el vino blanco y cocine a fuego moderado hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Añada 1/2 taza de agua y pase por la pa picadora la mezcla hasta que quede un puré suave. Sazone la salsa con sal y pimienta.

    En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva y añada la rúcula, las acelgas y las espinacas, y cocer a fuego alto hasta que se pochen, unos 5 minutos. Añadir la pasta, la salsa de cebollín y el agua de cocción reservada pasta y cocine a fuego lento, moviendo y removiendo, hasta que la salsa espese, unos 3 minutos. Agregue el queso mascarpone, Rectifique la pasta con sal y pimienta y servir.

    La sugerencia de Glen Scott

    Esta receta marida a la perfección con un monovarietal Sauvignon Blanc o como en esta ocasión os proponemos: un coupage de Macabeo y Sauvignon Blanc, ya que las notas de fruta fresca que nos aporta el Macabeo y las notas herbáceas de la Sauvignon Blanc, todo ello hacen de él un vino equilibrado y extraordinariamente vivo, le hacen un excelente vino para maridar con esta receta.

    Castell del Remei Blanc Planell 
    Vino Blanco 2008 – Costers del Segre – 13º
    Macabeo y Sauvignon
    Vista: Color amarillo pálido con reflejos verdes. Nariz:  [leer más...]

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 16:47

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