• feb 21 2010

    Ingredientes para 1 personas

    Para el conejo relleno:

    • 2 costillares de conejo de campo
    • ciruelas, uvas pasas, orejones y pistachos
    • paté de perdiz
    • aceite de oliva
    • 4 ajos
    • 4 hojas laurel
    • 4 ramas de tomillo fresco
    • s/c sal

    Caramelo de vino blanco:

    • 400 ml vino blanco
    • 200 g azúcar

    Otros:

    • jugo de carne (huesos de conejo)
    • patatas confitadas en oliva virgen
    • 4 mini zanahorias
    • 4 mini puerros
    • ciruelas, uvas pasas, orejones y pistachos

    Preparación

    Espalda de conejo:

    Quitar los huesos minuciosamente con cuidado de no romper la carne del conejo que es muy delicada, una vez limpia rellenamos con las frutas y el paté, cerramos la carne y metemos en una bolsa de vacío para cocción con su ajo, laurel, tomillo, sal y aceite.

    Cocinaremos en Roner (baño María de temperatura controlada) a 70º sesenta minutos, sacamos y ponemos en agua-hielo para cortar la cocción, y reservar.

    Caramelo de vino blanco:

    Calentamos el vino e incorporamos el azúcar y dejamos hervir 15 minutos. Enfriar y reservar.

    Montaje:

    Calentar el conejo en agua caliente, no más de 70º, y marcar en sartén, junto con las patatas y las frutas con el caramelo de vino previamente calentado.

    Limpiar la zanahoria y el puerro y asamos en plancha. Calentamos el jugo de carne y ponemos en plato, encima el conejo y por último las patatas y las frutas.

    La sugerencia de Glen Scott

    Esta receta marida a la perfección con un monovarietal de Pinot Noir, un borgoñon como es el Calvet Bourgogne Pinot Noir, ya que las notas especiadas y sobre todo de las notas con que nos deletará en nuestro paladar con las frutas del plato, maridan especialmente con las notas de frutas y bayas rojas en sazón (cereza, frambuesas, moras…). Sin duda la carnosidad, en boca y la riqueza de fruta y la tanicidad serán elementos claves para realizar este maridaje.

     Calvet Bourgogne Pinot Noir 
     Vino Tinto 2007 – Borgoña – 12º
     Pinot Noir 100%
     Un vino muy característico de esta gran variedad noble,  [leer más...]

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 8:43

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