• feb 27 2010

    Esta es una de las más típicas recetas de la cocina popular menorquina, la cocina de los pesacadores. Es un plato ideal para servir en ocasiones especiales, y supone un deleite para nuestro paladar y nuestros sentidos. Un excelente amigo y marinero ha tenido la amabilidad de ofrecérmela, en su honor le pongo su nombre

    La caldereta, es un guisado marinero típico menorquín, original de la localidad de Fornells, siendo antiguamente, la comida común de los pescadores de la bahía.

    Ingredientes para 4 personas

    • 2 piezas de 1 kilo aproximadamente de langosta
    • 1 litro de caldo de pescado
    • 50 gr. de cebolla
    • 4 pimientosmallorquines o ñoras
    • 1 manojito de perejil
    • 300 gr. de tomates maduros
    • 2 ramitas de hinojo
    • 2 tallos de puerros picados (la parte verde)
    • 2 dientes de ajos
    • ¼ litro de aceite de oliva
    • sal
    • pimienta al gusto
    • 1 copita de brandy

    Para el majado

    • 50 gr. de hígado de rape
    • 8 almendras tostadas
    • 1 diente de ajo
    • 1 rama de perejil
    • 1 copa de brandy

    Preparación

    En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreímos ligeramente los medallones de la langosta ya cortados. Una vez salteados, los sacamos de la cazuela y los reservamos.

    A continuación, agregamos las cabezas de langosta, las sofreímos con ajos y añadimos toda la verdura picada en brounoisse (picadito en cuadradito fino y pequeño). Una vez rehogadas y con las cabezas de langosta aún en el interior mojamos con el caldo de pescado (fumet).

    Dejamos que el conjunto cueza un mínimo de 20 minutos. Sacamos el marisco de la cazuela, trituramos y pasamos por el colador varias veces hasta que quede una crema fina y sin cáscaras.

    Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones de langosta y los flambeamos con el brandy dándoles fuego. Vertemos el caldo de nuevo y dejamos que cueza 15 minutos a fuego lento.

    Para hacer el majado, asamos el hígado de rape junto con el ajo y las almendras y trituramos con la copa de brandy y el perejil formando una pasta consistente.

    Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadimos el majado de almendras. Sirve la caldereta en un plato sopero y acompaña con unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo.

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 16:38

    Tags: , , ,

Suscríbete

Síguenos en …