Si bien ya está instalado el hecho de beber vino en el seder de Pesaj, por primera vez se podrá conseguir un gin kosher para la ocasión. El Séder pascual (en hebreo: סֵדֶר, “orden”, “colocación”) es un importante ritual festivo judío celebrado en la primera noche de la Pascua judía el cual según el calendario gregoriano la fiesta cae en abril.

La destilería 209 de San Francisco acaba de lanzar al mercado el primer gin kosher le pesaj.

Si bien el proceso regular del gin puede incluir el destilado de granos, los dueños de 209 encontraron un sustituto mediante el uso de caña de azúcar importada desde Sudáfrica, con el objetivo de llenar un nicho hasta ahora inexplorado.

Los saborizantes naturales, que son llamados el “alma del gin”, fueron lo más complicado de conseguir. Los responsables de la firma pretendían lanzar el gin para estas fiestas, y sólo contaban con tres semanas de preparativos. Leer más…

La receta de hoy, me trae lejanos recuerdos de viajes por las Islas Baleares, se trata de arroz con bogavante. La cocina balear, trabaja de forma extraordinaria el arroz y como es natural el marisco y el pescado. Es una receta fácil que en poco más de 40 minutos tendremos un plato digno del mejor restaurant.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bogavante grande
• 1200 ml. de caldo de pescado
• 400 gr. de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo Leer más…

Mojito sin alcohol, queso de chocolate, vodka al caramelo, foie gras de turrón de Jijona, albóndigas de atún, salchichón ecológico, salsas de café… Son cosas de las tendencias, el mundo gourmet, la cocina molecular o quizás sea simplemente innovación.

Innoval fué el espacio destinado a Investigación, Desarrollo e innovación (I+D+i). Más de 140 empresas presentaron unos 300 lanzamientos, como el mojito sin alcohol, el queso de chocolate, la bebida para deportistas de Cristiano Ronaldo, vodka al caramelo, foie gras de turrón de Jijona, albóndigas de atún, salchichón ecológico y salsas de café. BCNVanguardia se centró en la experimentación y las nuevas tendencias, contando con la participación de 40 chefs reconocidos con estrellas Michelin, encabezados por Ferran Adrià. Leer más…

Fue el artista londinense Richard Hamilton, afincado en Cadaqués (Girona) y cliente habitual de el Bulli, el responsable de que, desde 2007, en el mejor restaurante del mundo se preparen los gin & tonics con Fever-Tree. Se trata de una tónica británica posicionada en el segmento premium del sector que, gracias al efecto Bulli y al boca-oreja, se ha convertido en una de las marcas con mayor crecimiento en España, con un alza de las ventas del 70% en 2009.

De hecho, España absorbe ya la mitad de las exportaciones mundiales de Fever-Tree -presente en veinte países-, por lo que se ha convertido en el segundo mayor consumidor, por detrás de Reino Unido y por delante de Estados Unidos. “Este año, esperamos poder duplicar las ventas de la marca”, asegura Marc Calabuig, director de International Cooking Concepts (ICC), la empresa española que tiene la exclusiva para importar la bebida.

‘Mixers’

Calabuig recuerda que España tiene el índice de gin & tonics per cápita más alto del mundo, hecho que Leer más…

Con este artículo mi intención es iniciar una serie de artículos dedicados a las zonas vitivinicultoras más famosas del globo.  Mucho hemos hablado de los famosos vinos californianos, pero siempre pasamos por alto los famosos vinos de Oregón. El estado de Oregón en los Estados Unidos tiene una merecida reputación internacional por su producción de vino. Oregón tiene diferentes regiones para el cultivo dentro de los límites del estado, las cuales tienen unas excelentes condiciones climatológicas para  el cultivo de las uvas, tanto el Cabernet Sauvignon, Pinot Gris pero la reina es la Pinot Noir, además dos regiones traspasan los límites de Oregón, en los los estados de Washington y Idaho. La elaboración del vino se remonta a los primeros tiempos en la década de 1840, comenzando su explotación comercial a partir de la década de 1960.

Las áreas Vitivinícolas Americanas que están completamente dentro del estado incluye al Willamette Valley, el Sur de Oregón, al Umpqua Valley y Rogue Valley. Partes de las Avas de Columbia Gorge, Walla Walla Valley y Snake River Valley se encuentran dentro de la región de Oregón. Las variedades de Pinot Noir y Pinot Gris son las uvas más cultivadas, con alrededor de 18,000 toneladas. Leer más…

La hermosa ciudad de Edimburgo, enclavada en tierra de leyendas, castillos y emociones que brotan a cada instante es fácil distinguir la división lógica que se produce con la parte nueva, dueña de edificios nuevos, modernos con muchas tiendas y donde vive la mayoría de las personas. La otra parte es la antigua con construcciones en piedra, iglesias y castillos, sin duda la mas espectacular de ambas.

Pero para el amante del mundo del Whisky, no podemos olvidarnos que estando en Escocia sería un sacrilegio dejar de lado las destilerías de whisky, la bebida por excelencia de estas tierras. En la misma Royal Mile, en la parte alta planeamos visitar una muy famosa llamada Scotch Whisky Heritage Centre, en Castlehill, donde según nos han comentado recibiremos una estupenda introducción al whisky y su industria. Leer más…

En general la ginebra está teniendo un auge espectacular, pero sobre todo el segmento Premium. Seguramente el eterno cocktail Gin Tonic es el culpable, es el cocktail del momento.

La sencilla fusión que nació como un medicamento contra la malaria para los soldados ingleses destacados en la Joya de la Corona (la India), sobrevive a paso del tiempo. Hoy podemos encontrar infinidad de Ginebras Premiums que destacan por la variedad y originalidad de los botanicals que utilizan, como el azafrán, el pepino, el baobab, pétalos de rosas, flores de la uva, etc.

Sobrevive y resiste con un inusitado vigor y glamour. Seguramente es el cocktail del que más paginas se han escrito. Si alguien pensaba que el Gin Tonic estaba muerto: se equivocaba.

Tanto la ginebra como la tónica han experimentado extraordinarias mejoras en la calidad y producción, llegando incluso a fabricaciones casi artesanales. Se imponen la sofisticación, la mezcla de olores y sabores para maridar con las más de 30 ginebras de categoría premium que se han creado en los últimos cinco años. Leer más…

El foie es un alimento que para poder disfrutarlo debe ser fresco y de buena calidad, en caso contrario desprende mucha grasa y se deshace en la sartén. Si se compra en bloque, antes de cortarlo es conveniente dejarlo unos minutos en el congelador, se corta con mayor facilidad y las rodajas no se rompen.

Se debe servir muy caliente (este plato frío o templado pierde mucho), por este motivo, un buen truco es calentar los recipientes donde se van a servir en el horno a 70 ºC y según salen las rodajas de la sartén colocarlas en el plato caliente.

Ingredientes para 4 personas

• 4 rodajas de foie de 2 cm de grosor
• 200 g de frutos rojos (frescos o congelados)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Glasé de Módena Leer más…

Repasando la frenética actividad que hemos desarrollado en la edición 2010 de Alimentaria, nos hemos quedado maravillados por la aceptación y curiosidad despertada en la edición de este año con un producto que por su formato y presentación ha sido una auténtica revelación en el salón de este año.

Nos referimos sin duda a Amber Rouge, un sparkling wine que nace desde la esencia del glamour y la diferenciación. Su atractiva botella y las pequeñas partículas de oro comestible de 24 kilates que destacan al agitar una botella hacen de él un excelente producto para el gourmet. Un producto para degustar en ocasiones muy especiales…

Parece que todo puede ser posible en una velada con un producto que ofrezca el glamour con el que lo hace Amber Gourmet, tal y como nos comenta Isabel Silvela, General Manager de Amber Rouge. Leer más…

El cocinero catalán Ferran Adrià y otros seis prestigiosos cocineros españoles impartirán a partir del próximo septiembre un inédito Curso de Cocina y Ciencia en la Universidad de Harvard (EEUU), lo que el chef de El Bulli ha calificado como “el primer proyecto” de su nueva etapa.

Adrià, que anunció el pasado enero que su restaurante de Cala Montjoi (Girona) estará cerrado al público en 2012 y 2013, dará el próximo 7 de setiembre la clase inaugural del curso, que surge de la colaboración entre la Universidad estadounidense y la Fundación Alicia, cuyo consejo asesor preside.

Los responsables del proyecto lo han presentado en BCNVanguardia, el congreso internacional de cocina que se celebra en el marco del salón Alimentaria, y han explicado que su propósito es que los estudiantes Leer más…