• mar 16 2010

    Comer arroz sólo, desnudos sin adornos ni florituras a veces es un lujo, bien sea por falta de ingredientes (setas, esparragos, verduras, etc) o simplemente Bianco como dicen los italianos, un plato sencillo y humilde pero a la vez lleno de sabor y encanto.

    Es muy importante utilizar un arroz, arborio, un arroz de grano redondo y alto contenido de almidón. El arroz arborio es el indicado para preparar el risotto italiano. Este tipo de arroz tiene la particularidad de absorber mucho líquido durante la cocción, sin ponerse blando y le otorga una textura muy cremosa a los platos que se preparan con él. 

    Los ingredientes para dos personas:

    • 130 gr de arroz arborio.
    • 1/2 cebolla blanca o una entera si es pequeña.
    • Media copa de vino blanco seco
    • 1 ajo
    • 2 cucharadas de aceite de oliva y un trozo de mantequilla
    • Caldo de pollo, con un litro sobrará un poquito.
    • Sal y pimienta negra recién molida
    • Queso parmesano rallado al momento
    • Otro trozo de mantequilla

    Preparación

    Se comienza calentando el caldo de pollo en una cazuela. Mientras, en otra cazuela, vamos pochando la cebolla y el ajo bien picaditos con las dos cucharadas de aceite y el trocito de mantequilla a fuego lento para que no cojan color. Cuando ya están blandos y casi transparentes, unos quince minutos, se sube un poco el fuego y se introduce el arroz removiendo hasta que quede transparente.

    En ese momento se echa el vino blanco y se vuelve a bajar el fuego. Se continúa removiendo y cuando el arroz haya absorbido casi por completo el vino echaremos el primer cazo de caldo que estará bien caliente. Esos pasos los realizaremos sucesivamente. Cazo tras cazo removiendo constantemente. El arroz va soltando su almidón y se vuelve meloso. Cariñoso. El proceso durará unos veinte minutos. Se prueba y en ese momento, cuando el arroz ya está hecho, se salpimienta. A veces no hace falta echar sal dependiendo de lo enriquecido que esté el caldo.

    Se apaga el fuego. Se echa el otro trozo de mantequilla mezclando bien y el parmesano que acabamos de rallar. Se tapa la cazuela durante dos minutos, tiempo en el que el arroz se vuelve aún más jugoso.

    Podemos darle un toque de trufa o alguna vedurita como las cabezas de esparragos de mergen para darle una nota de color, y a finalmente  comer!!

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 15:42

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