• mar 21 2010

    Se cuenta por La Rioja que, cuando el célebre chef, Paul Bocuse, probó este guiso en una conocida bodega y tras zamparse tres platos seguidos, dijo que un plato así debía representar a España en el mundo entero, porque era lo más sabroso que había probado en toda su vida.

    Su origen nadie lo puede asegurar porque en cualquier casa donde se comiese como Dios manda, o sea nada, de mortadelas, filetitos, ni porquerías de esas que han criado tantos enclenques, se hacía este guiso (a partir del siglo XIX, claro, antes se haría con castañas porque España no comió patatas hasta la llegada de Napoleón) y, si la cocina contemporánea gallega se caracteriza por las patatas y los chorizos, pues la receta puede ser tan gallega como riojana.

    Ingredientes para 4 personas

    • 500 gr. Patatas medianas
    • 1⁄2 Cebolla
    • 1 Ajo
    • 150 gr. Chorizo fresco chistorra
    • Aceite, sal, laurel y pimentón dulce
    • 1⁄2 Vaso de vino blanco
    • 1 Ñora
    • Agua

    Preparación

    Se pone en una cacerola el aceite con la cebolla picada muy fina, y con el ajo picado a fuego no fuerte. Se añade el chorizo deshecho o en trozos. Se parten en cuadraditos las patatas, o en cachelos y se echan en la cazuela. También se pondrá un poco de pimentón dulce (dependiendo de la cantidad que aporte el chorizo). Se sofríe todo. Hay que tener cuidado con el sofrito del pimentón, ya que si se hace mucho amarga.

    Se echa el vino blanco, el agua (es igual fría que caliente). Se añade sal y laurel, también se le pone pimientos choriceros o ñoras, en algunas zonas ponen guindilla. Cuando empiece a hervir, se pone a fuego lento sin taparlo. Si es preciso, se añade agua durante la cocción. Debe quedar entre un estofado de patata y puré.

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 10:08

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