Disfrutar de un buen gin-tonic ya sea en casa  o en un restaurante de cocina internacional, es toda una culminación de una velada. Nada nuevo descubriré si digo que lo del Gin- Tonic, el incombustible combinado por excelencia es una locura. De la mano tanto de ginebras como de tónicas “premium” esta causando toda una revolución en la restauración.

Por ello, me permito hacer 4 propuestas para la inmortalizac Unas propuestas que sin duda nos ayudan a rejuvenecer y re-descubrir este famoso combinado.

Cuatro propuestas que se combinan y predominan las notas cítricas, colores brillantes y notas silvestres con las mejores ginebras creando cuatro cócteles “perfectos” con los que poner un acento inglés y moderno a una noche. Leer más…

De momento, la producción es tan irrelevante que la Xunta ni siquiera la tiene cuantificada, pero en la última década la plantación de olivos en Galicia al menos se ha multiplicado por cien. Al único punto del territorio gallego donde la producción de aceite era conocida y tradicional (el valle de Quiroga) se han ido sumando otras comarcas: el Baixo Miño, la Ribeira Sacra y algunos lugares de la provincia de Ourense como A Limia y Valdeorras.

La mayor parte de este nuevo impulso está vinculado a la industria del vino. Varias bodegas en Galicia experimentan con la convivencia de las dos plantas, que, en condiciones normales, suelen llevarse muy bien. Al carácter noble y decorativo que los olivos aportan a las viñas se ha unido una producción modesta que apenas llega al mercado, pero que los clientes de las bodegas valoran extraordinariamente. Obsequios bien presentados de un producto de momento exclusivo: aceite puro, virgen, de aceituna gallega. Un capricho natural, una exquisitez.

No todos los olivos gallegos están en las bodegas. Los más antiguos, por encima de los 400 años, siguen en Quiroga, una excentricidad climática al sur de Lugo, con palmeras y limoneros. Allí aún existen paisanos que recogen unos centenares de kilos y los llevan al molino más cercano a cambio del 20%: la maquila. El mismo sistema que cuando esos olivos centenarios empezaban a dar sus primeros frutos. Leer más…

La Ribeira Sacra está emplazada en el corazón de la Galicia profunda, en la misteriosa Galicia donde lo mitológico, lo mágico, lo místico y lo sacro cobran sentido y adoptan una forma tangible y real fundiéndose con el entorno.

En el sur de la provincia de Lugo y norte de la de Orense, en la Galicia interior, acompañando al aureo Sil desde Montefurado hasta su unión con el Miño en los Peares y, desde aquí, remontando el curso de este río hasta cerca de Portomarín, una serie de pequeñas comarcas vitivinícolas se suceden, constituyendo la Denominación de Origen Ribeira Sacra. Leer más…

Los orígenes del vodka datan de entre los siglos XV y XVI. Rusia, Polonia, Suecia entre otros países se disputan el titulo de ser ellos los que albergaron las primeras destilerías que originasen esta tan particular bebida, sin embargo no hay dudas en que fue en las gélidas zonas nórdicas de Europa y Asia donde nació y que fue en el resto del mundo donde se expandió con su multiplicidad de sabores con los cuales hoy nos podemos deleitar.

El origen de la palabra deriva de “woda” que en polaco significa “agua”, aunque otras fuentes consideran que su origen (aunque similar en concepto) proviene del ruso водá que significa igualmente agua. En ambos países “vodka” vendría a traducirse como “agüita” (diminutivo de agua). Leer más…

Recomendaciones de SIETE VINOS para cualquier ocasión

• Una Primera Cita…

La situación:

Un mantel blanco, una larga lista de vino que le pueden llegar a intimidar y una fecha importante. Dicen que la primera impresión es la que marca a una pareja… Entonces tenemos que impresionar y conquistar.

La solución:

Pinot Noir.

En efecto, en esta situación están implicadas muchas variables. Para ello tenemos que encontrar una apuesta que sea buena y muy elegante, fácil de trabajar con los alimentos, es decir su maridaje y que convenza a las masas.

No tenga miedo de pedir al camarero o Somelier del restaurante una recomendación y si no se quiere jugar el sueldo de medio mes puede indicarle sin mencionar el precio un producto de la misma franja de precios deseada. Leer más…

La palabra whisky; nos llega del Celta: “uisge beatha” o sea “agua de la vida”. Los científicos medievales separaban el alcohol en dos formas: “aqua ardens”; (aguardiente, de 60 grados) y “aqua vitae” (agua de la vida, de 90 grados).

El primer escrito recogido del whisky data de 1405 en Irlanda, donde era destilado por los monjes. También fue mencionado en Escocia en 1496. Sin embargo, se creía que el whisky ya existía desde hacía varios cientos de años antes. Cuándo y dónde fue primeramente destilado es desconocido, por lo que debido a la poca documentación existente hace que el origen de la bebida sea incierto.

A parte de la diferencia de la letra E; que los irlandeses agregan a la palabra, los irlandeses obtienen el whiskEy por medio de tres destilaciones, logrando más fracciones y un mayor grado alcohólico que el Escocés, que se fabrica en dos destilaciones. Por otra parte, el tradicional de Escocia, se obtenía en la antigüedad de la destilación de la malta pura, pero en la actualidad se hace con 4 partes de malta y 1 de avena, centeno o trigo. Leer más…

Esta combinación del queso de cabra fresco y morcilla envuelto en sábanas de empanadillas es una excelente manera de realizar la fusión de la cocina tradicional con la cocina moderna y vanguardista.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr. de Queso de Cabra a temperatura ambiente
• 150 gr. de daditos de morcilla cortados
• 1 cebolla finamente cortada
• Sal
• Pimienta negra
• 1 paquete de empanadillas Leer más…

Hechas con hojas o brotes secos de camelia sinensis (planta del té), estas infusiones, principalmente las negras y verdes, se han vuelto populares en Occidente gracias a su alto contenido de antioxidantes que ayudan a hidratar el cuerpo, mejorar la apariencia de la piel y nivelar el azúcar y el colesterol en la sangre.

En algunos países, las infusiones suelen confundirse con las tisanas -bebidas hechas con extractos de hierbas o frutas, como manzanilla y menta. Leer más…

El vino español debe seguir superando obstáculos. A pesar de que nuestro país es el segundo productor todavía está muy lejos de tener una importante presencia internacional: juega en una liga muy diferente a la de los caldos franceses. Prueba de ello es su escasa presencia en las grandes subastas, una tendencia en auge. Como muestra del escaso interés que suscita, la subasta de vinos que celebrará en Sotheby’s el próximo 21 de abril solo contará con la presencia de los de Vega Sicilia.

Precisamente hace pocas semanas, Pablo Álvarez, consejero delegado de esas afamadas bodegas de Ribera del Duero, aseguraba que echaba en falta vinos españoles al estilo de los Rioja en subastas internacionales. “Es bueno (que los Vega Sicilia tripliquen su precio de salida, como ocurrió en otra subasta en Nueva York) pero no tiene sentido que eso sólo le pase a un vino español”, dijo Álvarez. Leer más…

Me han dado la posibilidad de contar lo que se “cuece” en la cocina de un hotel y no me lo he pensado dos veces. ¡Ahí vamos!

Los medios y los comensales, en general, están más acostumbrados a conocer las vicisitudes de los fogones de un restaurante en el sentido clásico del término, los entresijos de los grandes restauradores, su día a día, e incluso los nombres y apellidos de sus jefes de partida.

Los servicios de cocina que ofrece un gran hotel no se quedan atrás en cuanto a movimiento, trabajo frenético, disciplina, y  mucha “salsa”, que al fin y al cabo es la que nos va a todos aquellos que nos embarcamos algún día en esta bendita profesión.

Hace ya más de dos años los responsables del Hotel Condes de Barcelona me encomendaron la tarea de ponerme al frente de un nuevo equipo que trasladase la evolución gastronómica que tenían en mente; una Leer más…