• may 05 2010

    Seguramente, en muchas ocasiones habrá oído algo así como: “el vino blanco sólo para pescado y marisco”, como si fuese parte de la herencia y sabiduría popular. Sin duda, en términos generales es un comentario acertado, es un modo útil para marcar las pautas básicas del maridaje.

    En algún post anterior explicamos que ciertamente, y para determinado tipo de pescados los elementos básicos de un vino tinto, no acababan de maridar correctamente, debido a la presencia de un elevado nivel de taninos y una baja acidez, nos hace sacar la parte más metálica de los sabores a la hora de comer marisco. En algunos casos esta situación puede llegar modular nuestra capacidad gustativa.

    Pero como en cuestión de gustos hay mucho por que hablar, hoy les voy a proponer un saltarse éstas reglas con acierto. Vamos intentar buscar tintos que mariden con marisco, buscaremos vinos afrutado, ligeros de cuerpo y ligeramente ácido. Toda una firme voluntad de romper con las reglas establecidas!!

    Tras las recientes investigaciones de investigadores japoneses dentro del contexto del maridaje nos indican que puede ser una excelente ocasión para descubrir aspectos sensoriales que a priori, los usos y costumbres los descartaban totalmente. Buscaremos vinos tintos de cuerpo medio o ligeros, con mucha fruta y una acidez más elevada para evitar los efectos antes señalados.

    • Pinot Noir

    Un elegante Pinot Noir de cuerpo medio es una buen compañero con el salmón a la parrilla o cocido al horno. Es una oportunidad perfecta para moldear la pauta de maridaje, intentando que sea un Pinot con marcado terroir oceánico, que nos ayude con su frescura y nos facilite este maridaje.

     Gran Caus Ad Fines Pinot Noir  Gran Caus Ad Fines Pinot Noir 2007 (vol. 75 cl.)
    Vino Tinto Crianza 2007 – Penedés – 14º
    100% Pinot Noir
    Vista: Color cereza, cristalino y limpio. Nariz: Aromas…
     26,31€
    • Barbera

    Lo que buscamos es una acidez refrescante, notas de fruta y tierra complejas y taninos muy suaves, un Barbera es un excelente partido para la  del atún hecha a la parrilla acompañado de vegetales.

    Ca' Bianca Anté Barbera d'Asti  Ca’ Bianca Anté Barbera d’Asti 2008 (vol. 75 cl.)
    Vino Tinto Reserva 2008 – Barbera d’Alba DOC – Piamonte – 13.5º
    Barbera 100%
    De color rojo rubí profundo. Aromas complejos con notas de  [leer más...]
     11,82€
    • Syrah

    Sírvalo con pez raya, una carne suave pero consistente, la cual suavemente condimentada cobra una nueva dimensión con un vino de cuerpo medio como este syrah, que sin duda realza su sabor con un plato especiado como la pimienta.

    Casa Corredor Syrah Crianza  Casa Corredor Syrah Crianza 2008 (vol. 75 cl.)
    Vino Tinto Crianza 2008 – V.T. de Castilla-La Mancha – 13.5º
    100% Syrah
    Vino amable y sabroso, intenso en frutos y tostados, de  …
     13,16€
    • Rioja

    Aquí tenemos una excelente oportunidad para considerar esta D.O. para este tipo de maridajes. La próxima vez que tenga una paella en su plato, no se lo piense, escoja directamente un Rioja ligero de medio cuerpo.

    Heredad Aduna Retum Jóven  Heredad Aduna Retum Jóven 2011 (vol. 75 cl.)
    Vino Tinto Jóven 2011 – Rioja – 13.5º
    Tempranillo 100%
    Color rojo frambuesa, de capa media alta y con matices …
     4,60€
    • Beaujolais

    Un vino ligero y lleno de fruta, muy vivo, el Beaujolais es una elección amigable para infinidad de maridajes. es una buena manera de atraer a los incondicionales del vino blanco, para que se pasen al lado oscuro… debe ser la magia de la variedad gamay… Servir frio y acompañando a un atún bien especiado (pimienta) o a un salmón a la parrilla.

    Château de Pieurreux Brouilly  Château de Pieurreux Brouilly 2008 (vol. 75 cl.)
    Vino Tinto 2008 – Brouilly – Beaujolais et Lyonnais – 13º
    100% Gamay
    Color rubí, de textura mas bien densa, con reflejos …
     12,99€

    Posted by Glen Scott @ 9:17

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