• jun 02 2010

    El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. Hoy os presento una forma muy atractiva de prepararlo.

    Ingredientes para 6 personas

    • 350 gr. Arroz carnaroli
    • 400 gr. Gambas
    • 4 Vieiras
    • 1 Cebolla
    • 1 diente Ajo
    • 1 l. Caldo de pescado
    • 1 vaso y medio Vino blanco
    • 1 Limón
    • Perejil, sal y pimienta al gusto

    Preparación

    Limpiamos las gambas, quitándoles la cabeza y la cáscara. Tras lo cual trituramos la cebolla y el ajo y lo ponemos en una olla junto con las cabezas de las gambas.

    Vertemos medio vaso de vino blanco y lo cocemos durante 8 minutos. Después, trituramos todo y lo colamos por el chino. Ponemos el líquido resultante en una olla y añadimos el arroz.

    Cuando el arroz empiece a dorar echamos el resto de vino, sin olvidar nunca dejar de remover el contenido de la olla. Cuando el vino se evaporé, continuamos la cocción con el caldo de pescado caliente, aproximadamente unos 18 minutos a fuego medio. Siempre añadiendo otro cucharón de caldo y removiendo hasta que se evapore, momento en el que se echa otro cucharón.

    Es importante evitar un exceso de líquido en la olla, pero tampoco ha de quedar seco. El risotto debe quedar ligado, por ello es necesario un arroz como el carnaroli o el arborio que ceden lentamente el almidón.

    Cuando queden unos 5 minutos para terminar la cocción, añadimos las colas limpias de las gambas, el perejil, la sal y la pimienta. Rallamos la piel del limón por encima del risotto y lo servimos bien caliente.

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 15:18

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