• jun 18 2010

    Una interesante propuesta del Chef feràn Adrià del el Bulli de Girona, esta receta fué presentada en el Madrid Fusión. Para los amantes de la innovación y por supuesto del Gin Fizz…

    Ingredientes

    Para el jarabe base:

    • 150 g. de azúcar, 150 g. de agua.

    Para el zumo helado de limón:

    • 250 g. de zumo de limón
    • 150 g. de jarabe base (elaboración anterior)
    • 150 g. de ginebra

    Para la espuma caliente de limón:

    • 150 g. de claras de huevo
    • 130 g. de zumo de limón
    • 70 g. de ginebra
    • 145 de jarabe base (elaboración anterior)
    • 1 sifón ISI de 1/2 l.
    • 1 carga de N2O

    Elaboración

    Para el jarabe base:

    Mezclar ambos ingredientes y llevarlos a ebullición. Retirar del fuego, dejar enfriar y guardar en la nevera.

    Para el zumo helado de limón:

    Mezclar todos los ingredientes en frío y congelar. Una vez congelado triturar en el vaso americano hasta emulsionar. Mantener en el congelador.

    Para la espuma caliente de limón:

    Romper las claras con un batidor. Añadir el resto de los ingredientes. Colar y llenar el sifón con la ayuda de un embudo. Cargar el sifón y mantener en un baño maría a 80 ºC. Remover de vez en cuando.

    Emplatado

    Llenar 3/4 partes de una copa de cóctel con el zumo helado de limón. Acabar de llenar la copa con la espuma caliente.

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 9:51

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