• jun 29 2010

    El filet de boeuf en croûte (solomillo envuelto en hojaldre) ya era un plato clásico mucho antes de la época de Wellington, pero se le denominó Solomillo Wellington en honor al héroe de la batalla de Waterloo y así se sigue llamando. Este plato es muy popular en los banquetes de principios del siglo XIX y uno de los preferidos del duque de Wellington. Se suele preparar con un relleno de champiñones mezclados con tocino y hierbas frescas picadas.

    Ingredientes

    • 1,5 kg solomillo
    • 700gr de hojaldre
    • hierbas frescas picadas
    • 400gr champiñones
    • 1 cebolla o escalonias
    • c/n mantequilla
    • 1 huevo (yema)

    Preparación

    Selle el solomillo en una sarten bien caliente, retire y deje enfriar.

    A parte, prepare una duxelle, en una sartén saltee en mantequilla los champiñones y cebolla picados, hasta que queden un aparejo seco. Reservar.

    Haga un corte longitudinal al solomillo y rellene con la duxelle. Rehaga el solomillo y envuélvalo con finas hierbas,

    Con un rodillo, extienda la masa hojaldre a 5mm de espesor, y recubra el solomillo. Coloque en un placa húmeda con la parte del pliegue por debajo, y decore la parte superior, con tiras de hojaldre.

    Pincele el solomillo con yema de huevo y agua, lleve al horno a 200ºC por 10 minutos, baje la temperatura a 180ºC y hornéelo por 20 minutos más o hasta que se dore el hojaldre. Reposar por 10 minutos antes de cortar.

    * Con esta técnica francesa se obtiene una carne poco hecha en el centro y una hojaldre crujiente por fuera.

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 10:25

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