• jul 14 2010

    Sencilla y armoniosa receta de Pollo con Cigalas una elegante armonía entre el mar y la montaña. ësta es una receta antigua de ‘Cal Podrit’ de La Bisbal de l’Empordà. Toda una antología de la cocina tradicional catalana, sobre todo del Baix Empordà.

    Ingredientes para 4 personas

    • 3/4 de pollo grande, y partido a trozos medianos.
    • 10 escamarlans de todos los tamaños frescos.
    • 2 cebollas hermosas de Figueres ralladas.
    • 2 tomates maduros rallados.
    • 1 vaso de caldo de pollo.
    • 1 pimiento choricero.
    • Sal y pimienta.

    y para la picada

    • 1 diente de ajo
    • unas ramitas de perejil
    • uno trocitos de pan tostado
    • un filete de anchoa
    • 5 almendras
    • 5 avellanas

    Elaboración

    Ponga a calentar el aceite en una cacerola. Cuando esté en su punto, salpimente y dore el pollo por todos lados. Sáquelo y reserve.

    En el mismo aceite de freír el pollo, saltee las cigalas y las reservé también. Después en la misma cazuela sofría la cebolla y cuando esté doradita añada la picadillo, (léase; el diente de ajo, las ramitas de perejil, el pan tostado, la anchoa, las almendras y avellanas todas bien picaditas, o en su defecto majadas en el mortero) el tomate y la carne de pimiento choricero, incorporando inmediatamente el pollo y, dejándolo cocer todo unos 6-10 minutos.

    Pasado este tiempo, se añada el caldo caliente y se deja cocer otros 6-10 minutos más. Después se incorporan las cigalas y se apaga el fuego, se tapa y se deja reposar, entre 6 y 10 minutos.

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    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 12:19

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