Sencilla y armoniosa receta de Pollo con Cigalas una elegante armonía entre el mar y la montaña. ësta es una receta antigua de ‘Cal Podrit’ de La Bisbal de l’Empordà. Toda una antología de la cocina tradicional catalana, sobre todo del Baix Empordà.
Ingredientes para 4 personas
- 3/4 de pollo grande, y partido a trozos medianos.
- 10 escamarlans de todos los tamaños frescos.
- 2 cebollas hermosas de Figueres ralladas.
- 2 tomates maduros rallados.
- 1 vaso de caldo de pollo.
- 1 pimiento choricero.
- Sal y pimienta.
y para la picada
- 1 diente de ajo
- unas ramitas de perejil
- uno trocitos de pan tostado
- un filete de anchoa
- 5 almendras
- 5 avellanas
Elaboración
Ponga a calentar el aceite en una cacerola. Cuando esté en su punto, salpimente y dore el pollo por todos lados. Sáquelo y reserve.
En el mismo aceite de freír el pollo, saltee las cigalas y las reservé también. Después en la misma cazuela sofría la cebolla y cuando esté doradita añada la picadillo, (léase; el diente de ajo, las ramitas de perejil, el pan tostado, la anchoa, las almendras y avellanas todas bien picaditas, o en su defecto majadas en el mortero) el tomate y la carne de pimiento choricero, incorporando inmediatamente el pollo y, dejándolo cocer todo unos 6-10 minutos.
Pasado este tiempo, se añada el caldo caliente y se deja cocer otros 6-10 minutos más. Después se incorporan las cigalas y se apaga el fuego, se tapa y se deja reposar, entre 6 y 10 minutos.
