• sep 10 2010

    Una sencilla mousse muy marinera y de delicada presentación. Es un plato que para la epoca estival va a la perfección y los ingredientes son muy sencillos y fáciles de obtener. Tiempo de preparación: 60 minutos.

    Ingredientes

    Mousse de Ventresca de Atún y Anchoas

    Mousse de Ventresca de Atún y Anchoas

    • 100 gr de ventresca de atún en aceite
    • 60 gr de anchoa en aceite
    • 1 cucharadita de semillas de mostaza
    • 2 hojas de laurel
    • 5 hojas de gelatina
    • 2 cucharadas de vermut
    • 2 cucharas soperas de vino blanco
    • 230 ml de nata líquida
    • 90 ml de nata montada
    • pimienta
    • 1 cuchara sopera de eneldo picado
    • sal
    • unas gotas de lima o limón

    Para la gelatina de eneldo

    • 3 hojas de gelatina
    • 2 cucharas de eneldo picado
    • 70 ml de caldo de pescado
    • 2 cucharas soperas de vino blanco
    • unas gotas de lima o limón
    • sal
    • pimienta

    Preparación

    Escurrimos la ventresca y las anchoas y secamos el aceite restante con papel absorbente. Ablandamos las hojas de gelatina en agua fría. Ponemos a hervir la nata junto con el laurel, el vermut, el vino y las semillas de mostaza. Colamos y dejamos entibiar.

    Escurrimos la gelatina y añadimos a la nata. Salpimentamos (ojo con la sal). Montamos la nata y la mezclamos con el eneldo picado, la tollina picada, las anchoas picadas y las gotas de lima. Llenamos unos aros de emplatar y guardamos en frío 45 minutos.

    La gelatina de eneldo

    Ablandamos las hojas de gelatina. Mezclamos el caldo de pescado con el eneldo picado. Calentamos el vino con unas gotas de lima y añadimos la gelatina escurrida y el caldo con eneldo. Salpimentamos. Cubrimos nuestros anillos rellenos de crema con la gelatina y guardamos en la nevera por lo menos 6 horas.

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 9:55

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