Magret de pato y chutney de moras
Este plato es todo un clásico de la cocina internacional. En este caso el secreto está en las especias, ya que en la perparación cubriremos y frotaremos el magret con una mezcla de cilantro, comino y guindillas, tras lo cual se cocina en la parrilla hasta que la piel se vuelva crujiente.
Ingredientes
- 1taza de vinagre balsámico
- 1taza de moras
- Sal y pimienta recién molida
- 1Magret de Pato, con la piel
- 1cucharada de guindilla en polvo
- 1 1/2 cucharadita de cilantro
- Zumo de 2 naranjas
- 1cucharadita de comino molido
- 1cucharadita de polvo de mostaza seca
- Sal
- Pimienta
Preparación
Para el chutney: En una fuente para horno, agregar las zarzamoras, zumo de las naranzas, azúcar, guindilla en polvo al gusto. Cocinar por 45 minutos, hasta que se reduzca a 1/3 de taza. Salpimente y deje acabar de reducir.
Precaliente la parrilla o sartén. En un tazón pequeño, mezcle el polvo de guindilla con el cilantro, el comino y la mostaza en polvo. Salpimente el magret de pato y frote la piel con la mezcla de especia. Marque en la parrilla el magret por el lado sin piel y con fuego moderado, mantenga el magret de pato, por el lado con piel hasta que la misma tenga un aspecto crujiente y dorado. Aproximadamente unos 2 minutos y 4 minutos respectivamente, dependiendo del peso de cada magret. Transferir el pato a una tabla para cortar y deje reposar por 5 minutos.
Corte rodajas finas el magret de pato en diagonal y la transfiera a los platos. Servir el magret de pato con la salsa de moras. Acompañado de verduras a la parrilla, como calabacín, gratin de patatas, etc.
Consejos
Preparar el chutney la noche anterior y ponerla en el refrigerador. Calentar suavemente antes de servir.
Maridaje
Para éste plato nuestra propuesta es un cabernet fran de medio cuerpo como el Neethlingshof – Cabernet Franc, de Sudáfrica, un precioso vino tinto de color rubí. Con intensas notas de frutos del bosque. Vino de cuerpo medio, pleno y suave. Crianza en barrica de roble francés por 24 meses. Ideal para maridarlo con aves, carnes rojas de primera, bistecs o quesos semicurados. Temperatura de servicio entre 16 y 18 ºC.
