• oct 12 2010

    Vieiras con Trufas

    Vieiras con Trufas

    El famoso cocinero Joan Roca, del Celler de Can Roca, restaurant poseedor de 3 estrellas Michelín, nos presenta una forma distinta de preparar las vieras, una receta que une la tradición de mar y montaña de Girona., asociando estos moluscos similares a las almejas que viven en aguas profundas de hasta 100 metros y el rey de los hongos, la Trufa.

    Ingredientes

    • 8 Vieiras
    • 1 Trufa
    • 1 Chalota
    • 1 cucharada de mantequilla
    • 1 100 gr. de nata
    • 2 dl. De vino blanco
    • 100 gr. de puré de piñones
    • 1 Cebolla

    Preparación

    Para preparar el plato, lo primero que hacemos es pelar la trufa y guardar la brisura.

    A continuación cortamos la viera en tres partes similares y entre parte y parte le vamos metiendo trozos de trufa que hemos pelado con anterioridad.

    Fijamos bien las partes de la viera y la trufa y lo ponemos a cocer durante 10 minutos a temperatura no muy elevada, a unos 50 – 60 grados.

    Mientras que se va cociendo la viera junto con la trufa, cortamos la chalota y la pochamos con la mantequilla, a la vez que le vamos añadiendo el vino blanco. Una vez echado el vino, hay que dejarlo reducir, pero no del todo, sino que a la mitad de la reducción le añadimos las brisuras y la nata. Una vez reducido todo, con la batidora, trituramos todo y lo reservamos para la presentación.

    Para montarlo depende ya de cada gusto, pero una idea podría ser hacer un cordón con el puré de piñones y en el centro colocar la viera. La salsa la colocamos por encima.

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 17:12

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