Caldereta de Arróz con Marisco
Una receta de arroz como las tradicionales recetas mediterráneas. Una receta de cocina que enraiza con la cocina de mercado y tradicional. Facil de elaborar pero requiere de transquilidad para ir construyendo este exquisito plato.
Ingredientes para 4 personas
- 400 gr. de arróz bomba
- 1 alcachofa
- 1 pimiento verde
- 100 gr. de garrafon
- Salsa de tomate
- Picada de Ajo, perejil y azafrán.
- 8 Almejas
- 8 Mejillones
- 4 Gambas
- 4 Cigalas
- 1 Sepia
- 1 Calamar
- 4 l de fumet de pescado
- 1 Taza de Aceite de Oliva
- Sal
Preparación
En un caldero propunfo de hierro (u olla de similares características), a fuego lento se pone el aceite i la picada de ajo, perejil y azafrán. Se añade la salsa de tomate, las almejas, los emjillones, la sepia cortada en trocitos y el calamar cortado en anillos. Se deja a fuego moderado todo durante 3 minutos junto con las verduras trocedas, anadiéndose a continuación, el fumet de pescado caliente, en ebullición. Se deja en ebullicion todo durante cinco minutos a fuego vivo, y después se incorpora el arróz.
Cincom minutos más tarde se incorporan las gambas, las cigalas y se sazona al gusto. Finalemente, dejamos en cocción todo durante 3 minutos hasta que retiramos el caldero del fuego y dejamos reposar la caldererada un par de minutos antes de servirla.
La base de la cocina marinera es el Fumet de Pescado, que necesita unas 2 horas de preparación y que se debe incorpor en ebullición.
