• dic 12 2010

    Caldereta de Arróz con Marisco

    Caldereta de Arróz con Marisco

    Una receta de arroz como las tradicionales recetas mediterráneas. Una receta de cocina que enraiza con la cocina de mercado y tradicional. Facil de elaborar pero requiere de transquilidad para ir construyendo este exquisito plato.

    Ingredientes para 4 personas

    • 400 gr. de arróz bomba
    • 1 alcachofa
    • 1 pimiento verde
    • 100 gr. de garrafon
    • Salsa de tomate
    • Picada de Ajo, perejil y azafrán.
    • 8 Almejas
    • 8 Mejillones
    • 4 Gambas
    • 4 Cigalas
    • 1 Sepia
    • 1 Calamar
    • 4 l de fumet de pescado
    • 1 Taza de Aceite de Oliva
    • Sal

    Preparación

    En un caldero propunfo de hierro (u olla de similares características), a fuego lento se pone el aceite i la picada de ajo, perejil y azafrán. Se añade la salsa de tomate, las almejas, los emjillones, la sepia cortada en trocitos y el calamar cortado en anillos. Se deja a fuego moderado todo durante 3 minutos junto con las verduras trocedas, anadiéndose a continuación, el fumet de pescado caliente, en ebullición. Se deja en ebullicion todo durante cinco minutos a fuego vivo, y después se incorpora el arróz.

    Cincom minutos más tarde se incorporan las gambas, las cigalas y se sazona al gusto. Finalemente, dejamos en cocción todo durante 3 minutos hasta que retiramos el caldero del fuego y dejamos reposar la caldererada un par de minutos antes de servirla.

    La base de la cocina marinera es el Fumet de Pescado, que necesita unas 2 horas de preparación y que se debe incorpor en ebullición.

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 9:19

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