• dic 17 2010

    Acelgas esparragás con gamba blanca

    Acelgas esparragás con gamba blanca

    Esta es una receta del Restaurante Alejandro de Roquetas de Mar, Almería. Una cocina cuidada, sin artimañas innecesarias, buscando ensalzar en todo momento el producto. Receta muy sencilla y vistosa. un excelente primer plato. Su preparación es muy sencilla.

    Ingredientes

    Para la picada:

    • 100 grs. de almendra
    • 20 grs. de ajo
    • 1gr. Comino
    • 5 grs. de perejil

    Para las acelgas:

    • 1 Manojo de acelgas
    • 150 grs de cebolla
    • 300 grs. de tomate

    Para el caldo:

    • 25cl. De caldo de jamón
    • 75cl de caldo de cocción de legumbres
    • 500cl de caldo de pollo
    • Una cucharada de vinagre de Jerez
    • 2grs. de pimiento seco
    • 20grs. de chorizo ibérico

    Para la gamba:

    • 300grs. de gamba blanca de Almería

    Preparación

    Para la picada, tostar las almendras y el ajo. Triturar junto con el comino y el perejil.

    Para las acelgas, escaldar las acelgas en agua en ebullición y enfriar rápidamente para fijar la clorofila. Pochar la cebolla con el aceite a fuego muy lento, cuando esté añadir el tomate y dejar cocer unos diez minutos más. A continuación añadir las acelgas y cocer tres minutos más. Añadir la picada y enfriar.

    Para el caldo, levantar el hervor a todos los ingredientes y dejar infusionar durante una hora, colar y reservar.

    Para las gambas, reservar el jugo obtenido de exprimir las cabezas de las gambas. Pelar las gambas y quitarles el intestino. Saltear las cabezas y exprimir para sacar el jugo.

    Presentación

    Para terminar el plato servir las acelgas tibias, colocar encima las gambas y mojarlas con el jugo de las cabezas. Terminar con la sal en escamas. Servir en la sala el jugo muy caliente, sobre las acelgas. Para finalizar añadir la picada y la Sal en escamas.

    Vía Elle

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 9:21

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