San Sebastián Gastronomika – Euskadi Saboréala 2011 vuelve a apostar fuertemente por las Tertulias y Talleres. Charlas y cocinas privadas en directo y en “petit comité” junto a los mejores chefs del mundo, que tendrán lugar en distintos espacios los días 22, 23 y 24 de noviembre. Una oportunidad única de aprender directamente de los mejores…

Los Tertulias y Talleres, cuyas inscripciones son independientes a las del congreso Alta, tendrán lugar en las salas y cocinas del Palacio Kursaal, pero también en el Basque Culinary Center, que se suma al congreso y acogerá algunos de los Talleres en sus instalaciones. Después del fantástico Taller del año pasado, unos 15 privilegiados podrán volver a Akelarre para asistir a la clase privada de Pedro Subijana.

Los protagonistas de lujo de estas Tertulias (con capacidad limitada para 30 personas) serán:

Lunes 21 de noviembre

Horario: 15.15h a 16.00h / Lugar: Palacio Kursaal

• Enrique Olvera (Rest.Pujol, México DF) y Bruno Oteiza (Rest. Biko, México DF) / Moderador: Mitxel Ezquiaga

Martes 22 de noviembre

Horario: 15.15h a 16.00h / Lugar: Palacio Kursaal

• Gastón Acurio (Rest. Astrid & Gastón, Lima) / Moderadora: Rosa Rivas
• Álex Atala (Rest. DOM, Sao Paulo) / Moderador: Xavier Agulló

Miércoles 23 de noviembre

Horario: 15.15h a 16.00h / Lugar: Palacio Kursaal

• Grant Achatz (Rest. Alinea, Chicago) / Moderador: Toni Massanés
• Heston Blumenthal (Rest. Fat Duck, Bray) / Moderador: Iñigo Galatas

Los profesores de los Talleres (con capacidad limitada para 15 personas) serán:

Martes 22 de noviembre

Horario: 9.15h a 10.00h / Lugar: Basque Culinary Center*

• Las claves de la cocina fusión: Claude Troisgros, Rest. Olympe (Río de Janeiro)
• Cocina cotidiana brasileña: Roberta Sudbrack, Rest. Sudbrack (Río de Janeiro)
• Los cebiches y la cocina nikei: Mitsuharu Tsumura , Rest. Maido (Lima)

Horario: 9.30h a 10.00h / Lugar: Palacio Kursaal

• Snacks sorpresivos de recibimiento: Ramon Freixa, Rest. Ramon Freixa (Madrid)
• La caza menor: Manolo de la Osa, Rest. Las Rejas (Las Pedroñeras)

Miércoles 23 de noviembre

Horario: 9.15h a 10.00h / Lugar: Basque Culinary Center*

• Maniocas brasileiras: Helena Rizzo, Rest. Maní (Sao Paulo)
• La botana mexicana: Alejandro Ruiz, Rest. Casa Oaxaca (Oaxaca)
• El mole: Titita Ramirez, Rest. El Bajío (México D.F.)

Horario: 9.30h a 10.00h / Lugar: Palacio Kursaal

• Quesos canarios y su aplicación contemporánea: Jesús González y Juan Carlos Padrón, Rests. El Duende y El Rincón de Juan Carlos (Canarias)
• Adaptación con productos exóticos: Mikel Alonso, Rest. Biko (México DF)

Horario: 9.30h a 10.00h / Lugar: Restaurante Akelarre

• En el núcleo de la creatividad de Akelarre: Pedro Subijana, Rest. Akelarre (Donostia)

Horario: 15.15h a 16.00h / Lugar: Palacio Kursaal

• Verduras de invierno: Roberto Ruiz, Rest. Frontón de Tolosa (Tolosa)
• Aprovechamiento creativo de las pieles del pescado: Nacho Manzano, Rest. Casa Marcial (Arriondas)