• dic 06 2011

    Capón relleno al horno con Salsa de Ciruelas

    Capón relleno al horno con Salsa de Ciruelas

    Una receta para la navidad, es una receta típica de Lleida, concretamente de Balaguer. Un estupendo Capón al Horno relleno y acompañado de una suculenta salsa de butifarra, salchichas, setas, ciruelas, orejones y un largo sin fin de sorpresas.

    Ingredientes para el Capón

    • 1 Capón hermoso
    • 100 gr. de jamón serrano picado
    • 500 gr. de cebolla francesa en rodajas finas
    • 1 diente de ajo picado
    • 1 vaso de caldo de pollo
    • Aceite de oliva
    • Sal y Pimienta

    Ingredientes para la Salsa

    • 200 gr. de Ciruelas pasas
    • 150 gr. de Orejones
    • 50 gr. de Piñones
    • 50 gr. de Ajos
    • 200 gr. de Butifarra
    • 200 gr. de Salchichas
    • 150 gr. de castañas
    • 200 gr. de cebollas
    • 200 gr. de surtido de setas
    • 100 gr. de Aceite de Oliva

    Preparación

    Limpiar el capón, sacarle la grasa y reservarla. Salpimentarlo por dentro y por fuera. Mezclar las cebollitas, el ajo y el jamón y con esto rellenamos el capón, cosiendo las aberturas con un bramante. Derretir la grasa y mezclarla con 1 vaso de caldo de pollo. Colocar la mitad de la mezcla en la fuente de horno y en el nivel siguiente superior de la fuente del horno poner la rejilla con el capón untado con aceite de oliva.

    Se deja hacer a una temperatura 160° C durante una hora y media a dos horas según sea el tamaño del capón. Cada 10 minutos se vuelve a untar con el resto de la grasa mezclada con caldo de pollo y añadir también un poco al fondo de la fuente para que no se queme el jugo que suelta el capón, esta salsa nos servirá para salsear el plato. 

     Para la salsa, troceamos las cebolla y los ajos y los salteamos en una sartén grande. Troceamos las salchichas y las butifarras, y las incorporamos, una vez que adquieran un tono dorado oscuro, añadimos el resto de ingredientes. Agregamos el caldo que ha soltado el capón dejamos cocer durante 45 minutos.

    Servir el Capón en una fuente acompañado de una hermosa salsera.

    Maridaje

    Para los amantes del vino tinto, un vino jóven, fresco y con mucha fruta y de cuerpo medio, realiza un excelente maridaje con las notas de este plato y sobre todo equilibra las contundentes notas que ofrece la salsa, el contrapunto ideal.
     Gran Cerdo   Gran Cerdo 
     Vino Tinto Crianza 2009 – No acogidos a D.O. – 13.5º
     80% Tempranillo, 20% Graciano
     
    Para los que prefieren la suavidad un un vino blanco, proponemos un Chardonnay de la D.O. Castilla la Mancha, un vino que ofrezca sabores de fruta fresca y buen cuerpo, que case a la perfección con el Capón al horno.
     Casa Gualda Chardonnay   Casa Gualda Chardonnay 
     Blanco 2010 – La Mancha – 13º
     100% Chardonnay.
     Color amarillo pajizo con reflejos metálicos. Aromas  [leer más...] 

     

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 8:16

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