• sep 18 2012

    Kentucky Bourbon Whiskey

    Kentucky Bourbon Whiskey

    Muchas son las historias sobre el origen y creador del llamado Bourbon Whiskey. Aunque sin fundamento, en algunos estados como Kentucky, Pensilvania, Indiana, Ohio, Tennessee o Missouri,  corren historias populares acerca del origen del Bourbon, una de ellas, quizás la que mayor visos de autenticidad es la que  menciona al ministro y destilador baptista Elijah Craig de Kentucky. Aunque cada condado en Kentucky tiende a nombrar a su personaje el “verdadero” inventor del Bourbon. Realmente el Bourbon es un destilado que ha ido evolucionando desde el siglo XIX hasta nuestros días.

    Bourbon es una distinción del whisky, aunque no todos los whiskies son Bourbon. Su característica más acentuada es ser ligeramente aromático y de sabor acaramelado. El bourbon whiskey, según la ley estadounidense, debe ser elaborado a base de maíz por lo menos en una concentración entre el 50% y, generalmente, al 70%.

    Bourbon es fruto de la fermentación y destilación de granos de cereal, principalmente maíz, levadura y agua. Otros ingredientes añadidos son: el trigo, centeno o cebada malteada. Para que un whisky pueda ser considerado como un buen bourbon, debe cumplir algunas normas:

    • Debe ser producidos en los EE.UU.
    • Debe ser hecho de una mezcla de granos de por lo menos el 51 por ciento de maíz
    • Debe ser destilada a menos de 160 proof (80% ABV)
    • No debe tener aditivos (excepto el agua para reducirlo a la graduación requerida, si es necesario)
    • Debe ser envejecido en barricas nuevas de roble blanco tostadas.
    • Debe ser envejecido durante un mínimo de dos años (un bourbon debe cumplir este específico requisito si es que se considera un “Straight Bourbon“). Aunque, normalmente, el bourbon se madura durante un período de cinco años en barricas de roble que pueden ser nuevas y/o tostadas.

    Uno de las mayores aportaciones en el proceso de elaboración del bourbon se concede por regla general a James C. Crow. Se le concede el honor de ser el primero en emplear el proceso de mosto ácido (sour mash), por el que cada nueva fermentación está condicionada por la cantidad de mosto de maíz empleada, lo que permite un grado de control alto sobre la producción del whisky. El ácido introducido mediante el mosto ácido controla el crecimiento de las bacterias y crea un pH de equilibrio que permite a las levaduras trabajar.

    El Bourbon es un tipo de whiskey americano – un licor añejado en barricas hecho principalmente a base de maíz. El nombre del espíritu se deriva de su asociación histórica con la zona conocida como Old Bourbon, en relación a lo que hoy es llamado Condado de Bourbon, Kentucky. Su producción inicia en el siglo XIII.

    La producción de whisky comenzó en la década de 1700 con los primeros colonos en Kentucky. Concretamente en Ford Harrod. Gracias a las excelentes cosechas de grano de maíz y a los excedentes en la producción, los colonos empezaron a destilar grano de maíz.

    La primera destilería de whisky que oficialmente comenzó a producir Bourbon en Kentucky, fue la destilería de Evan Williams en 1783 en Louisville, la cual ostenta  el título de la primera destilería comercial en el estado. Aunque el nombre proviene de Bourbon County, uno de los tres condados originales de Kentucky, establecido en 1785, tras la separación del estado de Virginia.

    Los agricultores enviaban su bourbon en barricas de roble del Condado de Bourbon atravesando el estado de Ohio y recorriendo el río Mississippi hasta Nueva Orleans. El largo viaje del whisky, daba al espíritu su característico color ámbar y sabor.

    Muy pronto el whiskey de Bourbon County ganó popularidad y llegando a ser conocido como whisky Bourbon

    Posted by Glen Scott @ 21:03

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