• mar 07 2013

    Ensalada Cesar

    Ensalada Cesar

    La Ensalada César es una receta creada por un cocinero italiano de nombre Cesare Cardini, instalado en México, allá por el año 1930. Si bien el nombre está claro, no se sabe muy bien el año exacto cuando surgió esta elaboración.

    No se sabe si fue exactamente en Ensenada o Tijuana. Esta versión narra como unos pilotos norteamericanos pidieron en el hotel una simple ensalada y a falta de tomates u otros ingredientes típicos, el Chef Cardini siguió una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles: lechuga romana, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, vinagre, azúcar, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa, salsa a base de anchoas y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como “ensalada de los aviadores” ( “Aviator’s Salad”).

    Ingredientes

    • 300 gr. de Hojas de lechuga variada
    • 1 Pechuga de pollo asada
    • 3 Champiñones
    • Picatostes de pan

    Ingredientes para la Salsa Cesar’s

    • 1 Yema de huevo
    • 70 ml. de Aceite de girasol
    • 30 ml. de Aceite de oliva virgen extra
    • 1 Cucharada pequeña de Vinagre de vino
    • 1 Cucharada pequeña de zumo de limón
    • 5 filetes de anchoa
    • Unas gotas de salsa Worcestershire
    • Unas gotas de salsa de Soja
    • Pimienta recién molida
    • Queso Rallado

    Preparación

    Colocar la lechuga limpia y seca en una ensaladera para nuestra Ensalada César. Esparcimos por encima los trozos del pollo asadas cortados a tiras. Preparamos la Salsa César poniendo la yema del huevo, el aceite y los filetes de anchoa en el vaso de la batidora o un cuenco. Emulsionar con la batidora, como si de una mayonesa se tratase, añadiendo unas gotas de la salsa Worcestershire y otras cuantas de Salsa de Soja, al gusto. Se sazona con pimienta recién molida y se mezcla bien. No añadir sal, ya que con la sal de las anchoas, y la Salsa de Soja, harán que no tengamos que sazonar la ensalada.

    Salsear la ensalada con la Salsa César y terminar esparciendo el resto de los componentes de esr¡ta deliciosa ensalada: los picatostes de pan, las láminas de champiñones (limpias y al natural) y el queso parmesano en láminas o rallado.

    Maridaje by Glenn Scott

    Una ensalada de por sí es siempre un reto para el maridaje, pero lo es más aún la misma lleva incorporada una salsa cremosa hecha de huevos, zumo de limón, salsa Worcestershire, queso parmesano y anchoas… elementos que pueden provocar malas sensaciones en boca si no intentamos a conciencia pensar en lo mejor para este maridaje.

    Un maridaje franco, pero en el que se baten de tu a tu notas muy dispares, antagónicas y profundamente complejas… Mi elección para este maridaje es un Sauvignon Blan del Loira un J. Moreau Pouilly Fumé. Creo que lo mejor son las notas cítricas y herbáceas permitan hacer frente a las notas de esta ensalada, que el vino ofrezca un cierto grado de continuidad con esas notas herbáceas, pero que ofrezca, frescura, floralidad para atacar con una delicada seguridad las notas cremosas, especiadas, saladas y con un punto de acidez de la salsa. Por otro lado este vino ofrece la típica mineralidad del suelo de la zona, lo que hace que trabaje en armonía con las anchoas saladas. Todo un reto… ¿Te atreves?

     J. Moreau Pouilly Fumé  J. Moreau Pouilly Fumé 2008 (vol. 75 cl.)
    Vino Blanco 2008 – Pouilly Fumé – Vallée de la Loire et Centre – 12.5º
    100% Sauvignon Blanc
    Color oro pálido con reflejos de plata. Nariz de grosello  [leer más...]

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    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 15:29

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