• may 16 2013

    Carne cruda all'Albese

    Carne cruda all'Albese

    La receta que os traigo hoy, es muy sencilla y que sin duda me trae recuerdos de niñez, seguramente por el origen italiano de parte de mi familia. Similar al conocido Carpaccio de Albese, la Carne cruda all’Albese es un aperitivo, un antipasto tradicional y típico del Piemonte, consistente en unas láminas finas de ternera, o finamente picada, en cuyo caso también se le conoce como Carne Batutta, preferiblemente de la raza autóctona Fassona y necesariamente con una suave cocción con zumo de limón fresco, aderezado con una fina capa de aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y pimienta negra (algunos añaden parmesano reggiano). En la temporada de trufas, la Carne cruda all’Albese, suele ir acompañada a con láminas de trufa blanca recién cortada.

    Ingredientes

    • 1 Kg. de ternera
    • 4 filetes de anchoa
    • 1 diente de ajo
    • 250 ml. de aceite de oliva virgen extra
    • 1 trufa blanca
    • Sal
    • Pimienta
    • Zumo de limón

    Preparación

    Una receta muy sencilla de elaboración. Mezclamos los filetes de anchoa, previamente desmenuzados, con el ajo, el zumo de un limón y el aceite de oliva. Remover bien la mezcla en un mortero, agregando un chorrito de agua y lo reservamos.

    Con la carne ya picada, la sazonamos bien y la mezclamos con el majado de anchoas. Con esta preparación, lo que haremos es marinar la carne, introduciendo todo en un recipiente tapado en el frigorífico durante unas 4 – 6 horas.

    Antes de emplatar, removemos la mezcla y procedemos a servirlo en porciones con unas láminas de trufa blanca recién cortadas.

    Maridaje

    Necesitamos un vino que se emplee a fondo con las notas cítricas del limón y que se comporte de forma generosa con las notas de la anchoa. Que aporte notas terrosas, que complementen y enriquezca las delicadas notas terrosas y de sotobosque que nos traerá la trufa blanca.

    Es un plato (y maridaje) que sorprende por la riqueza de notas y calidad de los productos.

    Barbera D`Alba Giardin  Barbera D`Alba Giardin 2007 (vol. 75 cl.)
    Vino Tinto 2007 – Barbera D`Alba – Piamonte – 14º
    100% Barbera
    Color, granate. Nariz, terroso, espárragos, frutas negras.  [leer más...]

    Información relacionada

    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 10:46

    Tags: , , , , , , , ,

Suscríbete

Síguenos en …