• may 23 2013

    Salmón a la Sal con Vinagreta de Manzana

    Salmón a la Sal con Vinagreta de Manzana

    ¡Hoy toca pescado! ¡Nada menos que Salmón a la Sal! Como podréis comprobar es un plato fácil de preparar, muy rápido elaborar y con un resultado espectacular. El salmón sale muy sabroso. De esta receta destacaría dos cosas muy importantes para que esta receta sea extraordinaria:

    La primera es que se tienen que quitar todas las espinas del lomo del salmón. Como he dicho al principio es muy sencillo y ayuda muchísimo en su degustación. Evita preocuparnos de encontrarnos con sorpresas al comerlo.

    La segunda es que se tiene que tener especial cuidado en limpiar bien de sal los trozos de salmón. La sal gruesa es muy fuerte y estropearía el sabor del salmón al comerlo.

    Ingredientes

    • Lomos de salmón, 150 gramos por ración.
    • 1 manzana royal gala.
    • 1 cebolla tierna.
    • 1/2 Calabacín.
    • 2 Tomates.
    • Sal gruesa.
    • Aceite de oliva virgen.
    • Vinagre de manzana.
    Preparación

    Se lava el salmón y se quitan las espinas. Los lomos de salmón normalmente llevan muy pocas espinas, pero en el centro suelen llevar unas muy largas. Se pueden localizar con la yema de los dedos, se extraen tirando hacia arriba. No es difícil y evita encontrarnos con este inconveniente al comer.

    Se trocean en pedazos de unos 150 gramos y se ponen una cazuela de barro o en la bandeja del horno con la piel hacia arriba. Se cubre de sal gruesa. Se pela la manzana y se quitan las semillas. Se pelan los tomates y también se quitan las semillas. Se trocean en pedazos pequeños la manzana, los tomates, el calabacín (sin pelar) y la cebolla.

    Ahora le toca a la vinagreta. En un bol se mezcla todo bien, se sala y se aliña con el aceite y el vinagre de manzana (tres cucharadas de aceite y una de vinagre de manzana).

    A continuación calentamos el horno a 180 ºC e introducimos el salmón. Se hornea durante 10 minutos. Es importante no sobrepasar este tiempo ya que en ese caso se secaría demasiado el salmón. Se saca y se limpia bien de la sal y se quita la piel. Poner los trozos en los platos y añadir por encima la vinagreta que hemos preparado.

     Maridaje

    Ahora toca trabajar un pescado con cierta intensidad en el sabor y como no, con la vinagreta, aunque en este caso al ser vinagre de manzana, éste ofrece notas más delicadas y suaves que el vinagre de vino. Para ello, escogeremos un monovarietal de Chardonnay, un blanco con barrica, que equilibre de forma franca al Salmón, un vino que aporte textura y carácter para ser un buen complemento a este plato. Un vino que tenga una acidez controlada y con notas más complejas tras su paso por la barrica de roble.

    Necesitamos que nos aporte frescura y aromas. En este caso me encantan los chardonnay que son generosos con las notas tropicales y florales, armonizados con la complejidad que le aporta la madera, una mineralidad y delicadas notas especiadas que harán de este maridaje una deliciosa pareja.

    Si lo que buscamos es esa nota ciertamente exotica y colorida, tendremos que recurrir a un Chardonnay de Nueva Zelanda. No en vano dicen de ellos que son los mejores Chardonnay del mundo, por supuesto con el permiso de Federico Schatz, en Málaga.

    Cable Bay Chardonnay

     Cable Bay Chardonnay 2009 (vol. 75 cl.)
    Vino Blanco 2009 – Waiheke Island – 13º
    100% Chardonnay
    Vino atractivo, con sabores encantadores de fruta dulce en  [leer más...]

    Informacón relaconada

    Posted by LosDomingosCocinoYo @ 20:08

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