• feb 26 2014

    Spaghetti All'Ubriaco

    Spaghetti All’Ubriaco

    Hoy os presento una vistosa y sencilla receta: Spaghetti all’Ubriaco o Espaguetis borrachos. Una divertida receta, variación de los famosos Spaghetti Aglio e Olio (Ajo y Aceite), muy famosa en Florencia y especialidad de la casa de la Osteria de’ Benci.

    Ingredientes para 4 personas

    • 500 gr. de Spaghetti
    • 4 ó 5 tazas de vino tinto
    • 4 cucharadas soperas (60 ml.) de aceite de oliva virgen extra
    • 2 dientes de ajo picados finamente
    • 2 anchoas picadas finamente
    • Chiles, los necesarios (sin semillas y cortados en trocitos)
    • 1 ramillete pequeño de perejil, finamente picado
    • 1/4 de taza (50 ml.) de pecorino (queso curado de oveja) recién rallado

     Preparación

    Hervir un poco de agua y cocinar la pasta durante unos 2 minutos. Escurrirlos y en otra olla, poner el vino a hervir, unos 2 a 3 minutos para que se evapore el alcohol.

    Para la salsa, ponemos, en una sartén, a calentar el aceite de oliva. Cuanto esté caliente, añadimos el ajo, las anchoas y los chiles picados y cocinamos a fuego medio hasta que las anchoas se hayan fundido en el aceite y el ajo esté dorado. Reservamos.

    Añadimos los espaguetis al vino hirviendo, remover bien y acabar de cocinar la pasta hasta que esté al dente, otros 5 ó 6 minutos. Tras lo cual, la pasta habrá adquirido un bonito color rubí, violáceo y nos ofrecerá unas deliciosas notas astringentes y dulzonas del vino. Escurrirlos y ponerlos en la sartén con la salsa, acabando de cocinarlos unos 30 segundos, removemos y emplatamos con perejil picado y queso pecorino rallado.

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    Posted by Carmentxu Idiazabal @ 12:33

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