Es difícil conservar una amplitud de miras cuando hablamos de una cata de whisky, ya que por responsabilidad, tendríamos que decir, que beber sólo, es una señal de exceso y si es por la mañana aún peor!!, supongo que eso es lo que me preocupa mi profesión…

¡Parte de mi trabajo es eso! es beber en solitario y mayormente por la mañana que es cuando el paladar está más libre y fresco.

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El realizar una cata de vino (o de cualquier producto), mediante la íntima unión entre nuestros sentidos y la mente no es un asunto exclusivo de narices prodigiosas. Evidentemente, tener una sensibilidad especial a la hora de realizar una cata de vino nos ayudará pero lo que es imprescindible es el aprendizaje, ejercitar nuestros sentidos a que reconozcan notas en vista, nariz y boca, notas que sean reconocidas y que podamos expresar verbalmente lo que sentimos.

La pregunta clave es: ¿Sabes reconocer los aromas de frutos rojos, aromas tostados, cítricos o de la madera en un vino?

Existen aromas que son producidos de forma muy personal por las variedaddes de uva, pero otras proceden de la propia vinificación. Reconocer ésta variedad aromática que forman el bouquet de un vino es fundamental en la cata. Leer más…

Su nariz es inconfundible, la creosota y el hollin … omnipresente.

Laphroaig 15 years en una imagen

Tradicionalmente, los whiskies de malta han sido clasificados geográficamente por su región de origen – la región sí mismo que presta el estilo y el carácter al whisky hecho allí. Con el redescubrimiento de los whiskies de malta en los últimos 25 años, esta clasificación ha sido adoptada por profesionales y público en general, ya que para los consumidores es más sencillo familiarizarse, al igual que ocurre con las D.O. de los vinos.

Este paralelismo, sin embargo es tenue, ya que las diferencias entre los diferentes maltas no se deben a diferencias en las en las variedades de uva o en su producción o maduración.

Profundizaremos sobre esta manera de diferenciarlos, por regiones y más adelante trabajaremos sobre una clasificación de whiskies por su sabor. Leer más…

Una verdadera sorpresa en el mundo de los single malt , ha causado la prestigiosa revista inglesa The Whisky Magazine al otorgar el galardón más codiciado del mundo (el Single Malt) al whisky Yoichi de 20 años. Otro premio similar ha recaído en el Suntory Hibiki, célebre por el anuncio protagonizado por Bill Murray en la película Lost in translation. Ambas bebidas pertenecen a la marca nipona Nikka.

“El Yoichi, envejecido durante 20 años, es complejo y armonioso. Se aprecian varias capas de aromas, a roble y a mar, por ejemplo; y de sabores, a vainilla, miel y menta. Es magistral”, describe Rob Allason, editor de la revista. Leer más…

A diferencia de la mayoría bourbons, el Maker’s Mark (comprar producto) es envejecido por un perído indeterminado: es embotellado y comercializado cuando expertos catadores deciden que está listo. Es una de las pocas destilerías que durante el proceso de envejecimiento rotan los barriles de la parte superior a los niveles más bajos de los almacenes de envejecimiento para aprovechar las diferencias de temperatura durante el proceso.

Es un whisky con estirpe, sólo para devotos del bourbon, excelentemente estructurado y combinación de sabores, suave y aterciopelado. Siempre demuestra equilibrio con el roble. Leer más…

Veamos los pasos que debemos seguir para realizar un análisis sensorial o cata de un Whisky. Siguiendo con los pasos para realizar una nota de cata, en primer lugar tomaremos nota de:

• Destilería / Marca 

• Edad 

• Graduación

A continuación se describe:

• Apariencia (Color, textura, claridad) 

• Aroma, sin diluir (Intensidad en una escala de 1-5; nariz; incadinación de los aromas) 

• Aroma, diluido (Aromas primarios, secundarios aromas; desarrollo) 

• Sabor (Boca; sabor primario; sabor general; final) 

• Comentarios 

• Puntuación (1-10) Leer más…

Zona: Speyside.

40% vol

Vista:

Oro Intenso

Nariz:

Intensidad aromática y acritud. Rico. En una primera impresión, nos ofrece notas de cacao y chocolate de cocina oscuro. Con un final que nos recuerda al jerez, sin duda por el envejecimiento en barricas de roble utilizadas para el redondeo del jerez. Complejo, percibimos una concentración de aromas, difícil de aislar aromas. Caramelo en general con fragancia verde floral. Leer más…

Ardbeg

Islay  17 años, 40 % vol

Aspecto:

Dorado medio,

Aroma:

En Nariz, ofrece aromas de aceite de linaza espeso, quizás recuerdos a nuez. El rastro de creosota al principio, que se descolora rápidamente para revelar un roble, predominando estas notas medias sobre la madera tostada. Aromas terrosos, ahumados, medicinales, con tempranos aromas de madera verde; bosques musgosos, radicosos y de otoño. Esto, se transforma rápidamente en notas ahumadas y pesadas en el retronasal. Leer más…

El Olfato

La cata del whisky se hace principalmente con la nariz, un organo mucho más agudo que el paladar, aunque los dos están interrelacionados en el momento de beber.

Mientras que sólo hay cuatro sabores primarios, hay 32 olores primarios. Estas partículas volátiles se perciben por las papilas olfativas localizadas en la parte posterior de la nariz y en conexión directa con el cerebro.

El Gusto

La lengua no sólo reconoce los sabores primarios sino tambíen percibe lo que se conoce como ‘mouthfeel’  (tacto e la boca) – la viscosidad, la textura, y la suavidad del líquido que estamos tragando – y la fuerza alcohólica lo qual es esencialmente una volaracíon del grado de dolor – desde lo molesto hasta lo insoportable – que se perciben con la nariz. En la cata del whisky la fuerza alcóhlica es bien evidente en un licor de grado alto lo qual puede picar tanto la nariz como la lengua hasta inducir entumecimiento temporaria. Así que hay que tener cuidado al catar un whisky de gran fuerza alcohólica – es decir, el whisky que viene directamente del barril. Leer más…