Carne cruda all'Albese

La receta que os traigo hoy, es muy sencilla y que sin duda me trae recuerdos de niñez, seguramente por el origen italiano de parte de mi familia. Similar al conocido Carpaccio de Albese, la Carne cruda all’Albese es un aperitivo, un antipasto tradicional y típico del Piemonte, consistente en unas láminas finas de ternera, o finamente picada, en cuyo caso también se le conoce como Carne Batutta, preferiblemente de la raza autóctona Fassona y necesariamente con una suave cocción con zumo de limón fresco, aderezado con una fina capa de aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y pimienta negra (algunos añaden parmesano reggiano). En la temporada de trufas, la Carne cruda all’Albese, suele ir acompañada a con láminas de trufa blanca recién cortada.

Ingredientes

• 1 Kg. de ternera
• 4 filetes de anchoa
• 1 diente de ajo
• 250 ml. de aceite de oliva virgen extra Leer más…

Carne a la Brasa

Estamos en una época del año ideal para comidas y celebraciones en grupo al aire libre. Los carnívoros y amantes de las parrilladas de carne y verduras están de suerte ya que empieza la temporada su temporada alta y nada mejor que quedar con los amigos para disfrutar de una fantástica carne y verduras a la brasa, sanas y apetitosas.

Este tipo de comidas son las más apropiadas para reencontrarse o descubrir una variedad de uva como la Syrah que nos hará pasar grandes momentos a la hora de disfrutar de la carne a la brasa. La variedad Syrah, ofrece vinos fantásticos para acompañar cualquier tipo de carne asada, especialmente carnes rojas como la carne de cordero, así como animales de caza. A menudo es especiada y a veces ahumada, lo que la convierte en una espectacular acompañamiento para la carne y las verduras asadas a la parrilla. Leer más…

Cartel Vermouth Carpano

Para entender vermut o vermouth tenemos que remontarnos al concepto de Aperitivo. Aperitivo deriva del latín Aperire, que es el verbo “abrir”, en el sentido de abrir el apetito. Todos los verdaderos aperitivos llevan un carácter agridulce que estimula la producción de jugos gástricos y favorece el apetito. Vinos fortificados y aromatizados con ingredientes botánicos que añaden sabor y color.

Según un antiguo relato, estas bebidas fueron inventadas por Hipócrates, célebre médico de la antigüedad, nacido el 460 a. C., quién puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado “vino hipocrático” o, sencillamente, “vino de hierbas”.

Fue a partir de finales del siglo XVIII, con la tecnología, de la mano de productores piamonteses, la producción del Vermouth adquirió un carácter industrial. No es casualidad el nombre ya que esta zona, conocida por su influencia germanófila , adopto el nombre de Vermut, proveniente del término wermut, “ajenjo” o “absenta”. Leer más…

Cerveza Gruit

Perdida en los tiempos la receta de la Cerveza de Gruit ha sido recuperada, El Gruit era lo que hacía diferentes a las cervezas unas de otras, hoy podemos decir que se ha recuperado para el deleite de nuestros paladares. gracias a la labor de Annick de Splenter.

Annick de Splenter es el alma mater de GRUUT GENTSE STADSBROUWERIJ. Hija de Ivan de Splenter, maestro cervecero que creo las cervezas Dentergem witbier, Lucifer, Liefmans y Straffee Hendrik, algunas de las cuales gozan hoy en dia de una contrastada calidad, a pesar que Ivan ya no es el propietario. Y por parte de su madre, Diane, también conoció este mundo ya que su familia elaboraba la desaparecida cerveza Yango Pale Ale. Leer más…

Guía Gourmets 2013

Como es habitual en estas fechas, el Grupo Gourmets ha publicado la nueva edición de la Guía Gourmets, Los Mejores Vinos de España 2013. El volumen correspondiente a 2013 ofrece la opinión de destacados profesionales del sector donde recomiendan las novedades más atractivas, los precios más asequibles, las joyas enológicas imprescindibles, valiosa información sobre vinos extranjeros, como confeccionar su bodega, métodos de elaboración, terminología y acontecimientos del mundo del vino, centros de enseñanza enológica y un largo etcétera.

Elaborada por el Comité de Cata de Grupo Gourmets, que cuenta con un equipo de 22 catadores en activo. La primera edición fue publicada en 1983, manteniendo una metodología de cata a ciegas, 241 sesiones de cata este año, en las que nunca se excede de más de 20 vinos por sesión, consiguiendo de esta manera, la mayor objetividad posible. Leer más…

Piñas de la Planta de Agave Azul

El tequila es el producto procedente de la destilación y fermentación de la planta de mezcal conocido como Xerofica-Agave Tequilana-, más conocida por Agave.

El tequila es un destilado originario del municipio de Tequila en el estado de Jalisco, México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul (tequilana Weber), con denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana (Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores sólo se puede producir en algunos municipios). Leer más…

Vino Tinto Jóven para el Verano

Ha llegado el verano y no por eso, el vino tinto debe quedar aparcado… lo mejor es olvidarse de los prejuicios y el esnobismo que rodean al vino. Un rico y fresco vino joven es una excelente elección (y barata) para disfrutar de una comida o cena estival.

Los tres principales líquidos para acompañar al verano, pueden ser: la primera es el agua, claro. Comer con agua siempre es ligero, saludable y bueno. La segunda es la cerveza. ¡Que viva la cerveza! No hay nada que decir en su contra, salvo que rara vez asumirá en la mesa ese papel de objeto de debate y conversación que siempre ofrece un vino. El vino es la tercera opción, la mejor siempre, sobre todo si es un vino joven, nos lo sirven bien fresco, una estupenda elección.

En algun artículo anterior hemos relacionado algunas razones para disfrutar de un tinto joven en una comida de verano, normalmente el verano, si de vinos hablamos, es de color blanco o rosado…, pero creo que tenemos excelentes razones para disfrutar de un buen vino tinto: Leer más…

Bahia de Cadaqués

Según cuenta la leyenda, se amaron para siempre el pastor del Pirineo y la sirena del Mediterráneo. Fruto de esta unión de fuerza surge la Tramuntana, con su inagotable soplido, frío y seco, implacable y redentor.

En busca de nuevos paraísos de la Republica de la Tramuntana como si de Macaco se tratase, buscamos frente al mar, concretamente en la Bahía de Cadaqués, gracias a la influencia del maravilloso Parque Natural del Cap de Creus, y a la mágica influencia de la Tramuntana, la cual hace que en su área de influencia, las personas tengamos sensaciones muy encontradas, casi contradictorias, como su naturaleza extraordinaria. Leer más…

Cerveza Kozel Premium

Las primeras menciones de la cervecería Popovice Brewery, situada en Velké Popovice, una pequeña ciudad Checa situada cerca de Praga, la sitúan oficialmente en el siglo XVI, donde se describe la cervecería Popovice como una propiedad de la familia Hysrl, así como una referencia a la excelente calidad de la cerveza elaborada en ese momento.

Tras la guerra de los treinta años, la propiedad de Popovice pasó de una administración secular a una clerical, ya que pasó a formar parte del monasterio Strahov,  y desde el siglo XVII pasó a depender del monasterio benedictino de San Nicolás situado en Praga.

Tras la abolición de la orden monacal por parte del Rey Josef II, en 1785 fue subastada y tras diversos cambios de propiedad, Popovice fue comprada 1870 por Frantisek Ringhoffer, alcalde de Smichov y fundador de la famosa obra de Ringhoffer. Construyendo una nueva cervecería en este terreno y gracias a sus obras instaló allí la tecnología moderna.

El año de 1874, se elaboró la primera cerveza de cerveza moderna, es la fecha de la fundación de la historia moderna de la Velkopopovicky Kozel. El emblema que fue creado por un pintor francés itinerante como expresión de agradecimiento por la hospitalidad que recibió en Popovice cuando permaneció más de lo que esperaba originalmente. Leer más…

Para la elaboración del Menú DYC se han seleccionado cinco recetas procedentes del concurso DYCocina, organizado por la marca en redes sociales. Queso camembert, vieras, lomo de cochinillo, crepes y crema casera al whisky son los ingredientes principales de las recetas seleccionadas siguiendo los criterios de innovación y mejor maridaje con DYC. Leer más…