Pintada de Guinea con Pastel de patatas y bacon

Esta es una riquísima receta de ocina del Restaurante Traveler Experience (Madrid), muy sencilla y apropiada para estas fechas por ser un plato que viste mucho.

Ingredientes para cuatro personas

• Pintada “Gallina de Guinea”
• Bacón laminado 500 gr
• Patatas 1 kilo
• Cebollas 2 unidades
• Puerro 100 gr
• Oporto 400 ml

Preparación

Para el  pastel, pelar y corta las patatas en laminas, confitarlas en aceite y reservar. Cortar las cebollas en juliana y pochar en la sarten. Disponer de un molde para el horno y colocar una capa de bacon, después poner una capa de patatas, después otra de cebolla, luego otra de patatas y terminar con una de bacon, hornear Leer más…

Magret de pato y chutney de moras

Este plato es todo un clásico de la cocina internacional. En este caso el secreto está en las especias, ya que en la perparación cubriremos y frotaremos el magret con una mezcla de cilantro, comino y guindillas, tras lo cual se cocina en la parrilla hasta que la piel se vuelva crujiente.

Ingredientes

• 1taza de vinagre balsámico
• 1taza de moras
• Sal y pimienta recién molida
• 1Magret de Pato, con la piel
• 1cucharada de guindilla en polvo
• 1 1/2 cucharadita de cilantro
• Zumo de 2 naranjas
• 1cucharadita de comino molido Leer más…

Sencilla y armoniosa receta de Pollo con Cigalas una elegante armonía entre el mar y la montaña. ësta es una receta antigua de ‘Cal Podrit’ de La Bisbal de l’Empordà. Toda una antología de la cocina tradicional catalana, sobre todo del Baix Empordà.

Ingredientes para 4 personas

• 3/4 de pollo grande, y partido a trozos medianos.
• 10 escamarlans de todos los tamaños frescos.
• 2 cebollas hermosas de Figueres ralladas.
• 2 tomates maduros rallados.
• 1 vaso de caldo de pollo.
• 1 pimiento choricero. Leer más…

El Pollo Tikka Masala es uno de los platos más demandados en los restaurantes de cocina hindú. La mezcla de especias masala, el yogurt y otros condimentos aportan a esta receta de pollo tikka masala unos sabores y aromas increíbles.

Por comodidad recomiendo usar pollo deshuesado, o pechugas de pollo, y es preferible retirar la piel para que las especias aromaticen la carne más intensamente. La mezcla de especias masala (garam masala) la puedes encontrar en tiendas de productos orientales, aunque si quieres puedes hacerla en casa, mezclando los ingredientes necesarios. Leer más…

El foie es un alimento que para poder disfrutarlo debe ser fresco y de buena calidad, en caso contrario desprende mucha grasa y se deshace en la sartén. Si se compra en bloque, antes de cortarlo es conveniente dejarlo unos minutos en el congelador, se corta con mayor facilidad y las rodajas no se rompen.

Se debe servir muy caliente (este plato frío o templado pierde mucho), por este motivo, un buen truco es calentar los recipientes donde se van a servir en el horno a 70 ºC y según salen las rodajas de la sartén colocarlas en el plato caliente.

Ingredientes para 4 personas

• 4 rodajas de foie de 2 cm de grosor
• 200 g de frutos rojos (frescos o congelados)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Glasé de Módena Leer más…

Hoy os propongo una receta entrañable para mi, esta forma de preparar el pollo es originaria del País Vasco francés. Es una receta actual y novedosa ya que a parte de la cebolla y los pimientos, Tomates Cherry, además de unos tiempos de cocción más reducidos para que las verduras retengan más su textura y sabor. Opcionalmente se le pueden añadir patatas. Tiempo de elaboración 1 h 10 min.

Ingredientes para 4 personas

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 4 muslos de pollo
• Sal y pimienta recién molida negra
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
• 1/2 pimiento rojo, en rodajas finas
• 1/2 pimiento verde, cortado en rodajas finas Leer más…

La característica más importante de la cocina japonesa es el uso de ingredientes frescos, como el pescado y las carnes, no son amantes de las comidas pesadas o con demasiada grasa, la gastronomía japonesa se basa en una dieta equilibrada con productos del mar y las que producen sus hermosas montañas.

Los alimentos en la cocina japonesa se cocinan muy poco para mantener las propiedades de los alimentos, son muy meticulosos en la presentación de los platos.

Ingredientes para seis porciones

• 3 pechugas de pollo sin hueso ni piel, cortados en dados Leer más…

El Pollo alla Diavola es una receta intensa y fuertemente condimentada. Dos días antes de la cocción, hay que preparar el adobo con el vinagre de vino blanco, el orégano seco y si disponemos de ellas como marca la tradición: laurel turco y hojas de mirto o arrayán.

Ingredientes para 4 personas

•  ½ taza de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de orégano seco
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 pollo a cuartos
• 2 cucharaditas de salvia seca
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta roja triturada Leer más…