Carne cruda all'Albese

La receta que os traigo hoy, es muy sencilla y que sin duda me trae recuerdos de niñez, seguramente por el origen italiano de parte de mi familia. Similar al conocido Carpaccio de Albese, la Carne cruda all’Albese es un aperitivo, un antipasto tradicional y típico del Piemonte, consistente en unas láminas finas de ternera, o finamente picada, en cuyo caso también se le conoce como Carne Batutta, preferiblemente de la raza autóctona Fassona y necesariamente con una suave cocción con zumo de limón fresco, aderezado con una fina capa de aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y pimienta negra (algunos añaden parmesano reggiano). En la temporada de trufas, la Carne cruda all’Albese, suele ir acompañada a con láminas de trufa blanca recién cortada.

Ingredientes

• 1 Kg. de ternera
• 4 filetes de anchoa
• 1 diente de ajo
• 250 ml. de aceite de oliva virgen extra Leer más…

El filet de boeuf en croûte (solomillo envuelto en hojaldre) ya era un plato clásico mucho antes de la época de Wellington, pero se le denominó Solomillo Wellington en honor al héroe de la batalla de Waterloo y así se sigue llamando. Este plato es muy popular en los banquetes de principios del siglo XIX y uno de los preferidos del duque de Wellington. Se suele preparar con un relleno de champiñones mezclados con tocino y hierbas frescas picadas.

Ingredientes

• 1,5 kg solomillo
• 700gr de hojaldre
• hierbas frescas picadas
• 400gr champiñones Leer más…

Este plato era tradicional de los pastores que en su deambular por los montes y campiñas cazaban conejos como forma de alimentarse. La fórmula ‘a la pastora’ es una de las más tradicionales que nos encontramos en la cocina española.

En tiempos de los romanos y también de los árabes, la península ibérica era conocida como ‘tierra cuniculosa’, es decir, tierra de conejos. Este animal se adaptó perfectamente a la cautividad y su cría en granjas ha experimentado un crecimiento espectacular. No obstante, el conejo de monte es de carne más dura, rojiza y magra, mientras que le de cría ofrece una carne mucho más blanquecina y blanda.

Ingredientes

• 1 conejo
• Aceite de oliva
• 1 rebanada de pan
• 1 cebolla Leer más…

Esta combinación del queso de cabra fresco y morcilla envuelto en sábanas de empanadillas es una excelente manera de realizar la fusión de la cocina tradicional con la cocina moderna y vanguardista.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr. de Queso de Cabra a temperatura ambiente
• 150 gr. de daditos de morcilla cortados
• 1 cebolla finamente cortada
• Sal
• Pimienta negra
• 1 paquete de empanadillas Leer más…

Un plato aparentemente sencillo, pero con una cierta dificultad en la elaboración. Tanto su presentación como la base de confit de tomate y de cebolla hacen de él un plato para lucir desde la aparente sencillez.

Ingredientes para 10 hamburguesitas:

20 unidades de Pan para mini Hamburguesas

Para la carne de las hamburguesitas:

• 750 gr de carne picada de ternera
• 125 ml de salsa de soja
• Pimienta de sichuan en grano
• 100 gr de tomate seco en conserva escurrido
• 1 gr de sal fina.

Para la Mahonesa de Mostaza:

• 30 gr de mostaza dijon engrano
• 2 kg de mahonesa Leer más…

Ingredientes para 1 personas

Para el conejo relleno:

• 2 costillares de conejo de campo
• ciruelas, uvas pasas, orejones y pistachos
• paté de perdiz
• aceite de oliva
• 4 ajos
• 4 hojas laurel
• 4 ramas de tomillo fresco Leer más…

La cocina tradicional mediterránea desde siempre ha realizado el camino desde los recursos disponibles hacia la creatividad. Muchas veces aprovechamos restos de carne del cocido y de una carne rostida, ya sea para hacer relleno de otros platos, para canelones, para croquetas, etc. Hoy lo que haremos son Albóndigas (Boulettes como les denominan en Francia) con Salsa de Tomate. Una receta muy francesa pero también con toques italianos como lo son las Olivas Verdes. Una sencilla receta que tardaremos no más de 45-50 minutos.

Ingredientes para 4 personas

• 250 gr. de Carne ternera o cerdo (de asado, cocido, etc.)
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de sal Leer más…