• may 16 2013


    Carne cruda all'Albese

    Carne cruda all'Albese

    La receta que os traigo hoy, es muy sencilla y que sin duda me trae recuerdos de niñez, seguramente por el origen italiano de parte de mi familia. Similar al conocido Carpaccio de Albese, la Carne cruda all’Albese es un aperitivo, un antipasto tradicional y típico del Piemonte, consistente en unas láminas finas de ternera, o finamente picada, en cuyo caso también se le conoce como Carne Batutta, preferiblemente de la raza autóctona Fassona y necesariamente con una suave cocción con zumo de limón fresco, aderezado con una fina capa de aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y pimienta negra (algunos añaden parmesano reggiano). En la temporada de trufas, la Carne cruda all’Albese, suele ir acompañada a con láminas de trufa blanca recién cortada.

    Ingredientes

    • 1 Kg. de ternera
    • 4 filetes de anchoa
    • 1 diente de ajo
    • 250 ml. de aceite de oliva virgen extra Leer más…

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  • jun 29 2010


    El filet de boeuf en croûte (solomillo envuelto en hojaldre) ya era un plato clásico mucho antes de la época de Wellington, pero se le denominó Solomillo Wellington en honor al héroe de la batalla de Waterloo y así se sigue llamando. Este plato es muy popular en los banquetes de principios del siglo XIX y uno de los preferidos del duque de Wellington. Se suele preparar con un relleno de champiñones mezclados con tocino y hierbas frescas picadas.

    Ingredientes

    • 1,5 kg solomillo
    • 700gr de hojaldre
    • hierbas frescas picadas
    • 400gr champiñones Leer más…

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  • jun 27 2010


    Este plato era tradicional de los pastores que en su deambular por los montes y campiñas cazaban conejos como forma de alimentarse. La fórmula ‘a la pastora’ es una de las más tradicionales que nos encontramos en la cocina española.

    En tiempos de los romanos y también de los árabes, la península ibérica era conocida como ‘tierra cuniculosa’, es decir, tierra de conejos. Este animal se adaptó perfectamente a la cautividad y su cría en granjas ha experimentado un crecimiento espectacular. No obstante, el conejo de monte es de carne más dura, rojiza y magra, mientras que le de cría ofrece una carne mucho más blanquecina y blanda.

    Ingredientes

    • 1 conejo
    • Aceite de oliva
    • 1 rebanada de pan
    • 1 cebolla Leer más…

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  • abr 22 2010


    Esta combinación del queso de cabra fresco y morcilla envuelto en sábanas de empanadillas es una excelente manera de realizar la fusión de la cocina tradicional con la cocina moderna y vanguardista.

    Ingredientes para 4 personas

    • 250 gr. de Queso de Cabra a temperatura ambiente
    • 150 gr. de daditos de morcilla cortados
    • 1 cebolla finamente cortada
    • Sal
    • Pimienta negra
    • 1 paquete de empanadillas Leer más…

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