• jun 10 2011


    Sopa de Pomelo y Melocotón al Vodka de Caramelo

    Sopa de Pomelo y Melocotón al Vodka de Caramelo

    Sencillamente, me ha encantado esta receta de Roberto, una receta de la llamada cocina de fusión. Muy divertida y excelente. Una elegante sopa fría para servir en el cocktail, con la que sin duda sorprenderemos a nuestros invitados. 

    Ingredientes para 4 personas

    • 4 Pomelos
    • 3 Melocotones
    • 40ml de Vodka de Caramelo
    • 4 Langostinos
    • Hielo picado
    • Sal en escamas (sal Maldon)
    • Flores de lavanda para decorar

    Para la marinada

    • Vinagre de manzana
    • Una pizca de azúcar
    • Zumo y ralladura de pomelo
    • Zumo y ralladura de lima
    • Zumo y ralladura de limón

    Preparación

    Empezamos pelando los langostinos y retirando las cabezas ( podemos reservar las cascaras y cabezas para hacer un caldo en alguna otra elaboración), retiramos el intestino de los langostinos (el hilillo negro) con ayuda de un palillo y lavamos los langostinos bajo el grifo para retirar cualquier resto de arenilla que pudiera haber quedado en el interior. Una vez limpios los introducimos en un bol pequeño y añadimos el vinagre de manzana hasta que queden ligeramente cubiertos, añadimos una pizca de azúcar, unas gotas de zumo de un pomelo y rallamos un poco de su cascara, hacemos lo mismo con la lima y con el limón, removemos con suavidad y reservamos en el frigorífico.

    A continuación cortamos la parte superior de los pomelos formando picos (dejaremos uno de los picos más largo que el resto para poder colocar el langostino), con ayuda de una cuchara extraemos la pulpa del interior de los pomelos y la vamos depositando en la licuadora, pelamos y retiramos el hueso de los melocotones y también los introducimos en la licuadora, cogemos la mezcla resultante y lo pasamos por un colador si no queremos encontrar ningún resto de la pulpa o podemos dejarlo sin colar, eso va al gusto de cada uno, añadimos el vodka de caramelo y removemos bien.

    Probamos y rectificamos si fuera necesario, si lo queremos más dulce añadiremos más vodka de caramelo o edulcorante liquido si no lo queremos cargar más de alcohol. Reservamos. Cogemos un pomelo vacío, cogemos un palillo y lo introducimos en el pico que dejamos más largo, sacamos los langostinos de la marinada y los escurrimos bien, ensartamos los langostinos en los palillos y rellenamos los pomelos con la mezcla de pomelo, melocotón y vodka de caramelo.

    En el momento de servir picamos el hielo y lo colocamos en los platos, en el centro colocamos los pomelos rellenos, colocamos unas escamas de sal encima de los langostinos y decoramos con las flores de lavanda.

     Vía MuchoGusto.net

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  • abr 13 2011


     

    Ajoblanco

    Ajoblanco

    Os vuelvo a hablar ed sopas y cremas frías, en este caso del Ajoblanco. La receta en cuestión me parece, sencilla y muy rica. Al igual que ocurre con otros muchos productos y platos del recetario español (la paella, las patatas a la importancia, la Torta del Casar, etc) el ajoblanco tiene un origen humilde. Y es que, aunque el plato que hoy nos ocupa es actualmente ingrediente para no pocas recetas de la cocina más vanguardista, fue en realidad la necesidad de aprovechar el pan del día anterior una de las causantes de su ‘nacimiento’.

    En realidad, el ajoblanco no es más que una variante del tradicional gazpacho. Tienen en común cuatro ingredientes básicos: agua, aceite, ajo y pan, a los que en este caso se suman las ricas almendras. Una sopa fría típica de Extremadura y, sobre todo, Andalucía.

    Ingredientes para 4 personas

    • 300 gramos de miga de pan del día anterior
    • 125 gramos de almendras crudas peladas
    • Dos dientes de ajo
    • 200 mililitros de aceite de oliva
    • Vinagre de Jerez, sal, agua

    Preparación

    En primer lugar, debemos poner en remojo las almendras un par de horas antes de confeccionar el plato, justo cubriéndolas de agua. Pelamos y retiramos el germen de los dientes de ajo y los colocamos en una batidora de vaso junto a las almendras y la miga de pan empapada en agua.

    Comenzamos a triturar y vamos añadiendo el aceite poco a poco; después añadiremos el vinagre de Jerez a nuestro gusto, lo mismo que la sal. Si está muy espeso agregamos un poco más de agua y lo colamos por un chino. Servimos muy frío en un plato sopero y, como complemento, podemos añadir unas láminas de almendra tostadas, uvas, unas colitas de gambas salteadas…

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  • may 06 2010


    Una receta muy sencilla y típicamente andaluza, un plato que para la época estival será una plato refugio con toda seguridad. En córdoba también se puede degustar con bacalao de salazón en vez de los taquitos de jamón y huevo.

    Ingredientes:

    • 1 kilo de tomates maduros
    • 500 gramos de pan duro
    • 1 diente de ajo Leer más…

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