Carne cruda all'Albese

La receta que os traigo hoy, es muy sencilla y que sin duda me trae recuerdos de niñez, seguramente por el origen italiano de parte de mi familia. Similar al conocido Carpaccio de Albese, la Carne cruda all’Albese es un aperitivo, un antipasto tradicional y típico del Piemonte, consistente en unas láminas finas de ternera, o finamente picada, en cuyo caso también se le conoce como Carne Batutta, preferiblemente de la raza autóctona Fassona y necesariamente con una suave cocción con zumo de limón fresco, aderezado con una fina capa de aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y pimienta negra (algunos añaden parmesano reggiano). En la temporada de trufas, la Carne cruda all’Albese, suele ir acompañada a con láminas de trufa blanca recién cortada.

Ingredientes

• 1 Kg. de ternera
• 4 filetes de anchoa
• 1 diente de ajo
• 250 ml. de aceite de oliva virgen extra Leer más…

Jerarquía de los Vinos de Pago

Empecemos por el principio: ¿Qué es un Vino de Pago? La verdad es que creo en general el gran público desconoce la realidad de lo que es un Vino de Pago. Se renueva mi interés por este tema ya que recientemente he leído diferentes posts al respecto, pero sobre todo al leer las apreciaciones del hoy ya ex-catador para España de Robert Parker, Neil Martin, el cual, recientemente califica a los Vinos de Pago como  una suerte de entelequia: “Encuentro el concepto de ‘pago‘ un poco vago y confuso. Y si tengo que gastar valioso tiempo mental para entender lo que es una bodega con Vino de Pago y cómo colocarla en el resto de la jerarquía española, créanme si les digo que la mayoría de los consumidores estarán desconcertados”

Desde el punto de vista más cercano y amable a los consumidores, un Pago, son unas tierras o heredades, generalmente de viñedos u olivares. Es decir, un Pago es una finca delimitada geográficamente, con nombre propio en el que se cultivan viñas, que es el caso que nos interesa. Leer más…

Carne a la Brasa

Estamos en una época del año ideal para comidas y celebraciones en grupo al aire libre. Los carnívoros y amantes de las parrilladas de carne y verduras están de suerte ya que empieza la temporada su temporada alta y nada mejor que quedar con los amigos para disfrutar de una fantástica carne y verduras a la brasa, sanas y apetitosas.

Este tipo de comidas son las más apropiadas para reencontrarse o descubrir una variedad de uva como la Syrah que nos hará pasar grandes momentos a la hora de disfrutar de la carne a la brasa. La variedad Syrah, ofrece vinos fantásticos para acompañar cualquier tipo de carne asada, especialmente carnes rojas como la carne de cordero, así como animales de caza. A menudo es especiada y a veces ahumada, lo que la convierte en una espectacular acompañamiento para la carne y las verduras asadas a la parrilla. Leer más…

Clunia Tempranillo

En los viñedos que el Grupo Príncipe de Viana, posee en Tierras de Castilla y León, la uva Tempranillo demuestra una vez más cómo puede cambiar esta variedad de región a región para descubrir cualidades únicas. Clunia Tempranillo proviene de un terruño expuesto a los elementos, con una climatología y altura extremas. Allí, la viticultura cobra un papel fundamental en el resultado, el cual, desde su primera añada en 2007, ha cosechado excelentes puntuaciones en años consecutivos de parte de críticos de la relevancia de José Peñín, quien, por ejemplo, en la edición 2013 de la guía, le concedió 91 puntos. Críticos de talla internacional como John Radford, a quien en España recordamos con gratitud por su inmensa labor para dar a conocer los vinos de nuestro país, han reconocido en numerosas ocasiones la personalidad propia del Clunia Tempranillo.

Procedente de El Gerbal, una pequeña parcela de sólo 3,55 hectáreas, ubicada a 970 metros de altitud en Coruña del Conde, las uvas se sometieron a una triple selección, primero durante la vendimia manual, después al pasar por la cinta de selección de racimos, y por último en la mesa vibratoria, eliminando así todas las partes verdes. Tras la fermentación alcohólica y maceración de 18 días, y después de la fermentación maloláctica en barricas, el vino terminó de tomar cuerpo con una crianza en barricas de roble francés durante 12 meses y un reposo de seis meses en botella. Leer más…

Borsao Selección Joven

El origen de Bodegas Borsao se remonta a 1958, fecha de fundación de la Cooperativa de Borja, la cual ha sido a lo largo de los años la precursora de la mítica marca Borsao. Marca reconocida mundialmente por sus espectaculares creaciones.

Posteriormente, en el año 2001, Borsao pasó de ser una mera marca comercial a tener su propia personalidad jurídica con la creación de la sociedad Bodegas Borsao S.A., que integra a las Cooperativas de Borja, Pozuelo y Tabuenca, aunando así esfuerzos, recursos y medios, que junto con la experiencia y potencialidad de los viñedos de las 3 bodegas han permitido desarrollar una nueva filosofía de trabajo que nos ha guiado al reconocimiento y prestigio internacional.

Bodegas Borsao, enclavada al pie del Moncayo, donde las laderas regulan el frío, el calor y el típico cierzo del norte que impregna a la uva de característicos olores silvestres que poseen sus vinos.

Uno de los objetivos de la bodega es el sacar el máximo partido a la variedad originaria de la zona, la Garnacha, no es casualidad que el 64% del total de la superficie de sus viñedos sean de Garnachas autóctonas. Todos los vinos de su gama están basados en Garnacha, algunos de ellos al 100%. Siendo 1.500 hectáreas de la propiedad son de Garnacha autóctona, 900 hectáreas son de Garnacha de Monte, Garnacha sobre 35 años de edad, plantadas en las laderas del Moncayo en sistema de vaso y sin riego. Leer más…

Albret Reserva

El exigente certamen Challenge International du Vin, en su edición de 2013, ha reconocido la calidad y la personalidad del Albret Reserva 2008 otorgándole una Medalla de Plata.

Albret Reserva 2008 se ha enfrentado este año a alrededor de 5.000 vinos procedentes de países de más de 40 países en el concurso Challenge International du Vin, con cerca de 37 años de andadura.

Albret Reserva 2008, como todos los vinos de la misma gama, es fiel reflejo de su origen, puesto que nuestra premisa fundamental es dejar hablar al viñedo y buscar siempre la máxima calidad. De producción limitada, Albret Reserva 2008 ofrece un carácter único.

Este reserva refleja la complejidad de aromas de su origen, así como el cuidadoso trato que recibe en todo su proceso de elaboración. Albret Reserva, ensamblaje de tres nobles variedades, Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon, muestra un atractivo color rojo cereza picota de capa alta, interesantes aromas de fruta muy madura y en especial la cereza.  De su crianza en barrica destacan sus notas especiadas de canela y vainilla, además de caramelo, ron y chocolate. En paladar es un vino muy equilibrado, de gran armonía y persistencia, importante volumen, con un ataque agradable, sus taninos aportan una textura suave y redonda. Leer más…

Luis Gutiérrez, The Wine Advocate

Todo cambios para una publicación como The Wine Advocate, necesitada de solvencia e independencia son los que ha anunciado la nueva directora de The Wine Advocate y eRobertParker.com, Lisa Perrotti-Brown.

Una de las noticias más esperadas en el mundo del vino, tras la marcha de Neal Martin, para hacerse cargo de otras responsabilidades evaluando otras zonas como la Côte-d’Or en Borgoña (Francia) para TWA, era el nombre de su sustituto. Pues bien ya lo tenemos: Luis Gutiérrez, será el responsable de evaluar los vinos de España, Chile y Argentina.

En el mismo comunicado, además se anunciaba la incorporación de Monica Larner, responsable de idénticas funciones para los vinos de Italia. Leer más…

Príncipe de Viana Edición Limitada

Príncipe de Viana Edición Limitada ha recibido Medalla de Oro en el prestigioso certamen internacional de vino Challenge International du Vin.

Príncipe de Viana Edición Limitada ha competido este año con alrededor de 5.000 vinos procedentes de más de 40 países en este concurso con cerca de 37 años de andadura.

Con coupage de Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot de tres excepcionales parcelas, este vino habla de la estrecha relación entre la naturaleza y la experiencia, que lo dotan del espíritu de su origen. Príncipe de Viana Edición Limitada es el resultado de nuestra decidida apuesta por el terruño como elemento diferenciador de la personalidad de los vinos, huyendo de las normas y modas comerciales que roban carácter y estilo a los vinos, como inspiración de sensaciones que nos transportan a esos viñedos que lo vieron nacer.

La marca Príncipe de Viana lleva cosechando innumerables reconocimientos a lo largo de los últimos años, alguna de las más recientes son la alta puntuación otorgada por la Guía Peñín 2013 al Príncipe de Viana Edición Limitada, con 90 puntos. Otros ejemplos son las medallas de oro otorgadas al Príncipe de Viana Chardonnay y al Príncipe de Viana Reserva en el Concurso Mundial de Bruselas, así como en el Challenge International du Vin, y los excelentes 88 puntos que la exigente publicación norteamericana, The Wine Enthusiast, concedió al Príncipe de Viana Reserva hace sólo unos meses. Leer más…

Licinia

La historia de Bodegas Licinia está íntimamente ligada a 2 nombres: Morata de Tajuña y Víctor Algora, propietario de la bodega. Morata de Tajuña es el origen de todo, el amor por el campo y al terroir.

La finca familiar, tuvo que venderse, por lo que Víctor Algora, emprendió un proyecto en solitario comprando una finca en Morata de Tajuña. Tras meses de investigación y estudio se localizó el suelo adecuado, se adquirieron los terrenos y se inició la plantación de las primeras viñas. La zona es tradicionalmente se dedicaba al cultivo de cereal, también el de frutales y olivo. Pero la pasión de Víctor Algora, de la mano de su buen amigo Ángel Benito (Pago de Carraovejas), comenzó a descubrir el mundo del vino.

Una atracción que le ha llevado aprender todo lo necesario conseguir que su finca de 30 hectáreas, ofreciera los resultados que ya tenía en mente. De su etapa en Aranda de Duero donde curso el Master de Enología, conoció a la que hoy es la enóloga y actual directora de Bodegas Licinia, Olga Fernández.

El año 2006, fué el año escogido para lanzar su primer vino. Caldos de corte moderno, un vino con cuerpo que mantiene los sabores primarios, secundarios y terciarios. Caldos afrutados, cuyo paso por boca recuerda todavía a sabores de levadura y madera. Caldos con complejidad y calidad.

Licinia ha crecido en una zona sin referentes para la viticultura, si bien hoy los vinos de Bodegas Licinia se han convertido en un referente en la D.O. Vinos de Madrid. El viñedo es joven, y con cada año de vida su carácter se define más claramente. Es el mismo carácter innovador que encontrarás en su vino.

El viñedo de Bodegas Licinia es un cultivo ecológico. No utilizan tratamientos químicos ni herbicidas, por lo que durante la primavera, el viñedo se convierte en un tapiz multicolor de flores. Se preocupan también, como viticultores, las consecuencias del cambio climático sobre su trabajo. La meteorología inestable que este proceso conlleva, afecta al viñedo y sus frutos, por eso han puesto en marcha, en colaboración con otras bodegas, el proyecto Cenit Demeter. Leer más…

Rafael Vivanco

Rafael Vivanco, enólogo de Bodegas Dinastía Vivanco, ha recibido el premio a la mejor Bodega del Año, concedido por la emblemática Guía Gourmets 2013. El Grupo Gastronómico y de Prensa Gourmets, que ha entregado el galardón en el marco de la XXVII edición del Salón de Gourmets, transmitiendo así la opinión y votos de sus lectores, y reconociendo la innovación en la viticultura y la labor investigadora, y divulgativa, de la Cultura del Vino por parte de Dinastía Vivanco. Este reconocimiento de la publicación especializada en vino más longeva de España, se suma a otros de gran prestigio, tanto en el caso de Bodegas Dinastía Vivanco, como del Museo de la Cultura del Vino y de la Fundación Dinastía Vivanco, cuya labor editorial ha sido ampliamente laureada. Leer más…