• dic 03 2010


    Magma de Cabreiroá, agua magmática

    Magma de Cabreiroá, agua magmática

    Cabreiroá presentó en Madrid magma de Cabreiroá, un agua mineral que contiene unas finas burbujas que se forman al filtrarse el agua con el gas de combustión del magma subterráneo. El acuífero de Magma se alimenta del agua de lluvia que cae sobre uno de los entornos naturales mejor preservados de Galicia. Se trata de un producto premium, envasado en aluminio, cuya opacidad protege a magma de cualquier interacción con la luz. Sus cualidades organolépticas la hacen especialmente adecuada para combinar con la alta gastronomía y como ingrediente destacado para cócteles premium.

    Magma en la tierra del agua

    Cuando tocan el suelo, las gotas inician un proceso que dura más de 200 años. Primero descienden por las grietas del macizo granítico, filtrándose por sucesivas capas de granito y cuarcitas.

    A 3.000 metros de profundidad, el agua alcanza los 100ºC de temperatura y se mezcla con el gas carbónico que escapa del magma terrestre por la falla de Regua Verín. Es entonces cuando Magma adquiere sus finas burbujas de gas carbónico natural y enormes presiones la empujan de nuevo hacia la superficie. Tras el segundo proceso de filtrado que se produce al ascender, magma de Cabreiroá se extrae a 150 metros de profundidad. Leer más…

    Tags: , , , ,

  • nov 29 2010


    Hielo

    Hielo

    Sin unos buenos ingredientes no se pueden hacer milagros. Uno de los eternos olvidados es el hielo. Su aporte es fundamental, tan importante que marcará la vida de nuestro Gin Tonic. Nó solo por la temperatura sino por su propia composición. Cuanta menos mineralización mejor ya que, a priori de él sólo queremos el frio. De echo es tan importante este detalle que una empresa española ha creado Articube, un novedoso sistema de enfriamiento de copas para la hostelería a base de gas carbónico líquido alimentario, el cual mejora el sabor de las bebidas, evitando que se mezclen con el agua del hielo que se derrite.

    Volviendo al hielo, los cubitos de hielo, mejor si son grandes, como auténticas piedras frias. Podemos hacerlo en casa con unas buenas cubiteras y aguas procedentes de los mejores manantiales del mundo como Lauquen Natural, FijiCloud Juice King Island, o  Iskilde Natural. Leer más…

    Tags: , , , ,

  • feb 09 2010


    Cuando catamos varios vinos, utilizamos el agua para limpiar el paladar y nuestras papilas gustativas. Ahora hay una nueva bebida llamada SanTasti que fue creada por Andrew Macaluso y Nicole Chamberlain mientras trabajaban para graduarse en enología y viticultura en la  Polytechnic State University de California, USA.

    Esta bebida, cuyo coste es de 3 dólares, fue diseñada especialmente para ayudar a los enólogos a evaluar sus vinos más exactamente y para prevenir la fatiga del paladar. Es ligeramente efervescente y fue diseñada para ser casi insípida, aparte de la clásica, también viene en sabores de hierbabuena y una fusión entre canela y menta. Ésta restaura el equilibrio moderando la acidez, el dulzor y la astringencia por lo que
    también se puede utilizar el SanTasti para experimentar sabores de alimentos, además del vino. Leer más…

    Tags: , , , , ,

  • feb 04 2010


    Creo que es sumamente interesante conocer los fundamentos de la cata de agua, ya que nos servirá no sólo en un supuesto maridaje con un whisky de malta. El agua tambien marida con el vino: ¿El agua en vino? ¡En absoluto! ¿Agua y Maridaje? ¡Por supuesto!

    Para catar un agua se requiere un cierto nivel de educación sensorial, práctica, paladar limpio y en lo posible estar en ayunas, como sucede en las catas de vinos, aceites o quesos. Al igual que en éstas se ha establecido un vocabulario propio.

    Así, para catar un vaso de agua se deben tener en los siguientes conceptos: Leer más…

    Tags: , , , , , , , , , , , , , , ,

Suscríbete

Síguenos en …