Caldereta de Arróz con Marisco

Una receta de arroz como las tradicionales recetas mediterráneas. Una receta de cocina que enraiza con la cocina de mercado y tradicional. Facil de elaborar pero requiere de transquilidad para ir construyendo este exquisito plato.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de arróz bomba
• 1 alcachofa
• 1 pimiento verde
• 100 gr. de garrafon
• Salsa de tomate
• Picada de Ajo, perejil y azafrán. Leer más…

El risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. Hoy os presento una forma muy atractiva de prepararlo.

Ingredientes para 6 personas

• 350 gr. Arroz carnaroli
• 400 gr. Gambas
• 4 Vieiras
• 1 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 1 l. Caldo de pescado
• 1 vaso y medio Vino blanco
• 1 Limón
• Perejil, sal y pimienta al gusto Leer más…

La receta de hoy, me trae lejanos recuerdos de viajes por las Islas Baleares, se trata de arroz con bogavante. La cocina balear, trabaja de forma extraordinaria el arroz y como es natural el marisco y el pescado. Es una receta fácil que en poco más de 40 minutos tendremos un plato digno del mejor restaurant.

Ingredientes para 4 personas

• 1 bogavante grande
• 1200 ml. de caldo de pescado
• 400 gr. de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo Leer más…

Comer arroz sólo, desnudos sin adornos ni florituras a veces es un lujo, bien sea por falta de ingredientes (setas, esparragos, verduras, etc) o simplemente Bianco como dicen los italianos, un plato sencillo y humilde pero a la vez lleno de sabor y encanto.

Es muy importante utilizar un arroz, arborio, un arroz de grano redondo y alto contenido de almidón. El arroz arborio es el indicado para preparar el risotto italiano. Este tipo de arroz tiene la particularidad de absorber mucho líquido durante la cocción, sin ponerse blando y le otorga una textura muy cremosa a los platos que se preparan con él.  Leer más…

Una vez hecho, debe quedar como un arroz cremoso que se puede comer con tenedor. El risotto, originario del norte de Italia, es una receta que acepta múltiples combinaciones, desde clásicas a sofisticadas, adecuadas para los días de verano.

A la hora de elegir la variedad de arroz más adecuada para elaborar un risotto, se recomienda la especie llamada japónica (cuyas variedades más usadas son el arroz arborio y el carnaroli), que se caracteriza por su grano redondo y corto, poroso y que cede lento el almidón, perfecto para conseguir la textura cremosa deseada. Leer más…