• dic 05 2009


    Establecido en el viejo caseron familiar construido en 1897 por los abuelos de José María Arzak, para ser una bodega de vinos y taberna en el pueblo de Alza, ahora perteneciente a San Sebastián.Sus padres, Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel, dieron al local un gran empuje como casa de comidas. Su esfuerzo y su buen hacer al frente de los fogones no pasaron inadvertidos. Poco a poco se fue extendiendo el rumor de que en el Alto de Miracruz, también llamado Alto de “Vinagres”, se comían guisos deliciosos. El restaurante adquirió una gran notoriedad y se especializó en banquetes para celebraciones familiares.

    En 1.966, después de haber finalizado sus estudios en la Escuela de Hostelería, el Servicio Militar y prácticas en el extranjero, empezó a trabajar en el restaurante. Al principio su especialidad fueron las carnes asadas al carbón vegetal. Su madre maestra paciente y constante, fue quién paso a paso le entrego los secretos de la gastronomía. La curiosidad y las ganas de seguir aprendiendo hicieron que comenzase a trabajar en platos de creación propia. Leer más…

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