• may 16 2013


    Carne cruda all'Albese

    Carne cruda all'Albese

    La receta que os traigo hoy, es muy sencilla y que sin duda me trae recuerdos de niñez, seguramente por el origen italiano de parte de mi familia. Similar al conocido Carpaccio de Albese, la Carne cruda all’Albese es un aperitivo, un antipasto tradicional y típico del Piemonte, consistente en unas láminas finas de ternera, o finamente picada, en cuyo caso también se le conoce como Carne Batutta, preferiblemente de la raza autóctona Fassona y necesariamente con una suave cocción con zumo de limón fresco, aderezado con una fina capa de aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y pimienta negra (algunos añaden parmesano reggiano). En la temporada de trufas, la Carne cruda all’Albese, suele ir acompañada a con láminas de trufa blanca recién cortada.

    Ingredientes

    • 1 Kg. de ternera
    • 4 filetes de anchoa
    • 1 diente de ajo
    • 250 ml. de aceite de oliva virgen extra Leer más…

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  • jul 22 2010


    Ca'Bianca Tenimenti

    Ca'Bianca Tenimenti

    Fundada en 1954, CA’ BIANCA es una bodega de gran prestigio profundamente anclada en el territorio Piamontés sobre la colina del Alto Monferrato cerca de unas fuentes naturales, en una zona altamente dedicada a la Barbera, el Dolcetto, el Moscato e el Cortese.

    La bodega se sitúa en la Comuna de Alice Bel Colle, en la cima de la cual se puede gozar de unas vistas esplendidas que han originado el nombre de este pueblo “Bella Colina”. El entorno (42 hectáreas de viñedos) dibuja una corona en el centro de la cual se encuentran unos viñedos reconocidos por su excelencia cualitativa. La calidad de los vinos de CA’ BIANCA nacen de la uva y crecen con las técnicas de elaboración de última generación. Leer más…

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  • dic 03 2009


    La DOCG Barolo, se extiende a lo largo de 11 municipios: cinco grandes (Barolo, La Morra, Monforte, Serralunga, Castiglione Falletto) y seis más pequeños (Verduno, Novello, Cherasco, Diano, Roddi y Grinzane Cavour). Cada uno de ellos está dividido en pagos o viñedos de calidad que a su vez pertenecen a varios propietarios. Por lo tanto, si nos hablan de un Barolo Cannubi, lo que sabemos es que es un vino del pago Cannubi en el municipio de Barolo, y debemos completarlo con el nombre del productor, dato básico porque no es igual un Barolo Cannubi de Fenocchio que uno de Marchesi di Barolo o que un Cannubi Boschis de Sandrone. Como vemos, es el único viñedo del mundo que tiene grandes similitudes con el de la Côte d’Or borgoñona.

    Históricamente podemos encontrar que sólo una o dos vendimias cada diez años la podríamos calificar de realmente espectacular. Los años 1980, 1989 tuvieron el honor de dicha distinción, en la década anterior, éste, cayó en la vendimia de 1978 y en la de los sesenta la distinción caería a mi entender en los años 1964 y 1961. Mientras estas antiguas añadas, a día de hoy, siguen siendo, grandes, los vinos de 1989 representan no sólo una gran vendimia, sino que también representan un punto de inflexión en el desarrollo de la industria de vino en el Piamonte. Para entender la actual situación tendríamos que conocer algunos antecedentes: Leer más…

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  • oct 21 2009


    El viñedo de Santo Stefano localizado en Monforte es un viñedo superior, gracias a su suelo y localización. Un vino de raza, monovarietal de Nebbiolo proveniente del historico viñedo de Santo Stefano di Perno. Se distingue por su bouquet rico y persistente y un color rojo rubí intenso. Sin duda un vino complejo y armónico, donde destacan las cerezas roja, las especias, la brea, la riqueza de minerales y la nuez moscada. Es un vino redondo, exuberante, rico y singularmente seco, El Barolo Cappella di Santo Stefano 2001es un vino de capa alta y con mucho cuerpo y estructura, que nos pide paciencia al menos de siete u ocho años. Un vino más primario que la añada del 2000.

    A lo largo de tres semanas se realiza la fermentación a temperatura controlada, tras la cual se obtiene un mosto generoso en antocianos y substancias colorantes, pasando entonces por un afinamiento en barrica durante no menos de 36 meses. Finalmente tras el embotellado evoluciona al menos 12 meses antes de ser comercializado. Leer más…

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