El cocinero catalán Ferran Adrià y otros seis prestigiosos cocineros españoles impartirán a partir del próximo septiembre un inédito Curso de Cocina y Ciencia en la Universidad de Harvard (EEUU), lo que el chef de El Bulli ha calificado como “el primer proyecto” de su nueva etapa.

Adrià, que anunció el pasado enero que su restaurante de Cala Montjoi (Girona) estará cerrado al público en 2012 y 2013, dará el próximo 7 de setiembre la clase inaugural del curso, que surge de la colaboración entre la Universidad estadounidense y la Fundación Alicia, cuyo consejo asesor preside.

Los responsables del proyecto lo han presentado en BCNVanguardia, el congreso internacional de cocina que se celebra en el marco del salón Alimentaria, y han explicado que su propósito es que los estudiantes Leer más…

El restaurante Sant Pau nació a partir del crecimiento personal y profesional de dos sanpolenses, Toni Balam y Carme Ruscalleda, que empezaron a trabajar juntos en el año 1975 en la tienda de alimentación de Ramón Ruscalleda y Núria Serra, y desde aquel establecimiento con carácter gastronómico, sintieron el coraje de los autodidactas para crear en el 1988 el Sant Pau – Carme Ruscalleda, un restaurante que apuesta por la calidad y la originalidad. Leer más…

Hoy os propongo una receta entrñable para estas fechas, una de las especialidades del Restaurant Sant Pau de la galardonada Carme Ruscalleda. Es una receta sencilla, de temporada que encaja a la perfección en la dieta de los meses invernales.

Ingredientes (para 4 personas):

•  500g. alubias carillas pochas
• 30g. de grasa rancia
• 1 coliflor pequeña y muy tierna
• 1 col también pequeña y tierna
• 50 g. de arroz
• 50 g. de fideos gruesos
• 100 g. de butifarra negra
• Agua mineral
• Aceite de oliva extra virgen y sal Leer más…

Carme Ruscalleda ha cerrado un acuerdo de colaboración con la bodega Juan Alcorta, que tendrá como resultado un innovador proyecto de investigación organoléptica.

La cocinera catalana Carme Ruscalleda trabajará junto a Elena Adell, enóloga de la bodega Juan Alcorta, para descubrir la esencia de la contemporánea unida a la más profunda tradición enológica. El objetivo de esta gran colaboración entre la alta cocina y la enología es conjugar la esencia de sus respectivos terruños para crear una nueva y original experiencia sensorial entorno a uno de los mejores vinos de La Rioja, Alcorta. Leer más…