• dic 29 2013


    Carta de Vinos

    Carta de Vinos

    Siempre he pensado que la carta de vinos de un restaurante es el espejo del alma del mismo. Por ello, me horripila ver cartas carentes de sentido o totalmentes desconectadas de la oferta gastronómica del local. En otras ocasiones simplemente es una lista de vinos, que o bien han sido escogidos por los distribuidores o por un restaurador sin conocimiento de la importancia de la misma.

    El Chef imagina una sensación y la hace realidad para nuestros sentidos, presentándonos en un plato, para deleite de nuestros sentidos, algo que nace de lo más profundo de su ser, una manera de entender la comida y la vida, sin duda. Por ello, esta creación debe ofrecer su máxima perfección y percepción en boca, aportando notas, contrastes, matices y sabores. Todos ellos, en unión ofrecen un todo: la sublimación de nuestro paladar y sentidos.

    Por ello, estoy firmemente convencido que maridaje perfecto de un plato es la culminación de un plato en la mesa, por lo que me resulta totalmente inconcebible observar en infinidad de restaurantes como presentan inefables listas de vinos “sin ton ni son” que en poco o nada favorecen el trabajo realizado en la cocina.  Leer más…

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