• dic 18 2009


    Las nuevas tendencias marcan todos los aspectos de la cocina. La alta cocina y el vino no pueden estar apartados de la innovación y el desarrollo de la llamada cocina molecular.

    La gastronomía es sorprendente. Desde que Ferrán Adrià y otros chefs pusieran de moda la cocina molecular, con sus gelificaciones, sus emulsiones y sus espumas de casi cualquier cosa, no han parado de salir platos que no son lo que parecen.

    Esta nueva forma de entender la cocina, una forma libre de prejuicios y tabúes enológicos cada día nos están sorprendiendo con una amplia colección de transgresiones estructurales y texturales del vino, más o menos agradables, pero todas sorprendentes; las diferentes fracciones de destilaciones al vacio, vino esferificado, vino gelificado, cava sólido, aire de vino, mermelada o vino solido en polvo. Leer más…

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