• abr 04 2013


    Chips de Roble en el vino

    Chips de Roble en el vino

    Aquello que antes pasaba “por magia en el proceso de la elaboración del vino” ahora tiene la necesidad de ser controlado y dominado. Nos referimos al uso de chips, virutas, polvo o listones de roble en la vinificación.

    El uso de estas técnicas de añadir madera al proceso de vinificación permiten un dominio técnico y preciso del enmaderado de los vinos, y tiene un papel importante sobre: el color; el dulzor y estructura del vino;  el aumento de la expresión afrutada del vino y la disminución del carácter vegetal; o el ajuste aromático y la complejidad.

    La adición de virutas de roble para el vino es un sustituto menos caro que la maduración en barrica de roble de alta calidad. Su función es la de dar sabor al vino con características similares a la maduración en barrica de roble. Ciertamente, con esta técnica, pueden acortarse un año real de envejecimiento en barrica a unos meses.

    Como en todo hay corrientes de defensores y detractores, seguramente influenciados por la poética romántica de la elaboración del vino… Aunque participo de ambas lecturas, no dejan de ser vinos hechos con prisa, buenos y correctos, pero faltos de alma…

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