Los alumnos de Cocina del Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona han tenido la oportunidad de disfrutar de una clase magistral de restauración en torno a un producto tan exquisito como el chocolate.

La manteca de cacao, por su contenido en grasa y peculiaridades a la hora del templado, resulta, de entrada, compleja de trabajar. No obstante, el arte culinario de la repostería es una actividad muy medida y cuadriculada que goza de unas técnicas muy específicas y de unas herramientas muy concretas, que permite a los profesionales de la cocina “conseguir finalmente” el éxito en cada receta. Leer más…

PANCRACIO nace de la visión de Pedro Álvarez, un economista experto en marketing, diseñador gráfico y chocohólico. Habiendo creado packaging y diseños de productos con gran éxito para otros, siempre andaba con la inquietud de hacer algo propio donde fundir los conocimientos y experiencia adquiridos.Fue en el Nueva York de mediados de los noventa, en plena fiebre del espresso gourmet donde PANCRACIO empieza a tomar forma. Empezó intensa preparación, viajes, cursos, trabajando incluso en la famosa Bruno Bakery de Nueva York a las ordenes del cheff Biaggio Settepanne, donde ganó experiencia, peso y poco dinero.

El proyecto tomó gran tamaño y le tocó dormir en un cajón algunos años.

En 2003, Pedro decide hacer una pequeña producción de sus mejores recetas de turrones y trufas de chocolate para regalar la mayoría a sus amigos, familia y clientes y vender el resto.

Aquí ganó amigos. Leer más…

Una suave receta de chocolate blanco, con frambuesas. Facil y muy agracedida.

Ingredientes:

• 300 gr. de nata para cocinar
• 200 gr. de chocolate blanco
• 25 gr. de mantequilla
• 50 gr. de frambuesas secas
• 2 yemas de huevo y semillas de cardamomo.

Preparación:

Pon a calentar a fuego lento y muy suave, la nata con las semillas de cardamomo. Hay que dejar infusionar hasta que la nata de un ligero hervor, y en ese moemento hay que retirarlo del fuego. Leer más…

París es conocida por sus importantes museos. El Louvre, el de Orsay y el Museo de Rodin son de los más famosos en el mundo y se encuentran en esta ciudad. A partir de ahora tiene un nuevo museo: el Choco Story.

El cual abrió sus puertas el pasado 5 de febrero, bajo este nombre, que además tiene sedes en Brujas y Praga. El museo Choco Story se encargará de mostrarle a los parisinos y a quienes lo visiten un interesante recorrido: propone un recorrido por los cuatro mil años de preparación de la haba de cacao. Leer más…

Fudge es el nombre inglés dado a los caramelos que llevan chocolate. Existen muchas maneras y varienates de prepararlos. Pueden prerarse con chocolate, con cacao en polvo, con chocolate con pepitas de cacao, etc. Respecto a las texturas existes muchisimas opciones, ya que podemos añadir a la receta, frutos secos como las avellanas, pistachos, nueces o incluso arroz inflado, etc.  Para momentos de pecado…

Si lo hacemos con cacao o con chocolate, la diferencia será la textura al enfriarse, ya que con cacao puede ser utilizado como relleno en pastelería. En esta receta lo preparamos para realizar caramelos o Fudges de Chocolate con Nueces. Leer más…

Se sabe que para tener un corazón sano, la dieta balanceada constituye uno de los elementos más importantes. Pero te apuesto a que no sabías que el vino tinto y el chocolate en moderación,son dos delicias que te pueden ayudar a darle a tu corazón los ingredientes que necesita para mantenerse saludable. Sigue leyendo para que aprendas cómo actúan estos dos manjares para lograr un corazón fuerte.

La tasa de enfermedades cardiacas en los Estados Unidos sigue estando entre las más altas del mundo. Por esto, unos investigadores de la Asociación Americana del Corazón han estudiado por mucho tiempo cuáles son los alimentos y los suplementos que pueden ayudarnos a evitar los problemas cardiovasculares. Además de un estilo de vida que incluya una rutina diaria de ejercicio y el no fumar, hasta los manjares menos pensados pueden ser aliados a la hora de cuidar el corazón.

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¿Es posible el maridaje de vino y chocolate?

Por mucho que pueda sorprender, el vino y el chocolate son compañeros naturales. Tanto si el chocolate tiene sabores complejos como notas simples, comunes o matices similares, su maridaje sigue las mismas pautas que debemos tener en cuenta con el maridaje del vino con otros alimentos.

Para realizar un maridaje de vino y chocolate debemos escoger los productos, nuestro objetivo es formar un buen conjunto.

Es evidente que podemos realizar el camino desde el vino hacia el chocolate o bien realizarlo como lo veremos en este post, como novedad, desde el chocolate hacia el vino. Leer más…

Mostrar el lado divertido del vino y exprimir su poder culinario junto al chocolate para revolucionar el paladar es la propuesta que una empresa de turismo de Miranda de Ebro (Burgos) ofrecerá a los enamorados para celebrar San Valentín sentados sobre una mesa.

Por un precio que varía entre los 15 y 35 euros, la empresa Rutas de Vino dará la oportunidad a parejas y grupos de probar esta mezcla en dos restaurantes de la provincia de Burgos, en Miranda de Ebro y Aranda de Duero, y en un establecimiento de Madrid, según han informado a Efe fuentes de esta empresa. Leer más…

Empezar una degustación es muy fácil, si bien su conocimiento sobre el chocolate y su personal percepción, harán de una cata de chocolate una experiencia curiosa y espléndida. Aquí le ofrecemos algunos consejos rápidos sobre lo que usted necesitará tener a mano y como controlar la sesión.

Empezando por el Chocolate

Una cata de chocolate no debe tener un muestreo de más de 6 chocolates diferentes. Más, sobrepasaría la capacidad de su paladar de distinguir la sutileza de los sabores y se irá debilitando. Si desea realizar una cata de chocolates de mayor muestreo, deberea romper la sesión con al menos un descanso de 15 minutos, para dar tiempo a las papilas gustativas recuperen su sensibilidad. Mantenga el chocolate a temperatura ambiente, aproximadamente entre 18 y 22º C., ya que deseamos que nuestras muestras estén excelentes condiciones y nos ofrezcan las mejores notas. Demasiado calientes, serán muy suaves. Demasiado con frías, afectará a su capacidad de derretirse correctamente y al sabor de liberación en su boca.  Leer más…