• dic 29 2013


    Carta de Vinos

    Carta de Vinos

    Siempre he pensado que la carta de vinos de un restaurante es el espejo del alma del mismo. Por ello, me horripila ver cartas carentes de sentido o totalmentes desconectadas de la oferta gastronómica del local. En otras ocasiones simplemente es una lista de vinos, que o bien han sido escogidos por los distribuidores o por un restaurador sin conocimiento de la importancia de la misma.

    El Chef imagina una sensación y la hace realidad para nuestros sentidos, presentándonos en un plato, para deleite de nuestros sentidos, algo que nace de lo más profundo de su ser, una manera de entender la comida y la vida, sin duda. Por ello, esta creación debe ofrecer su máxima perfección y percepción en boca, aportando notas, contrastes, matices y sabores. Todos ellos, en unión ofrecen un todo: la sublimación de nuestro paladar y sentidos.

    Por ello, estoy firmemente convencido que maridaje perfecto de un plato es la culminación de un plato en la mesa, por lo que me resulta totalmente inconcebible observar en infinidad de restaurantes como presentan inefables listas de vinos “sin ton ni son” que en poco o nada favorecen el trabajo realizado en la cocina.  Leer más…

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  • nov 22 2011


    Diferentes tipos de Sal

    Diferentes tipos de Sal

    La sal es el aditivo más antiguo y más usado en la alimentación, pilar básico de la cocina en todas la culturas, e incluso utilizada como moneda de cambio lo que sin duda, reafirma su valor, tanto a nivel culinario, como social o económico.

    La sal común, conocida popularmente como sal corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio). Existen cuatro tipos de sal, según su procedencia: la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporación, la sal gema que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita y la sal vegetal que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea que crece en el desierto de Kalahari. Si bien la sal proveniente de la evaporación o la sal proveniente de las minas de sal prácticamente suponen el 99,5% de la producción total. Leer más…

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  • may 03 2011


    Cocina con Carnes Exóticas

    Cocina con Carnes Exóticas

    Lomo de bisonte con mermelada de cebolla, tarta de antílope con soja y frambuesas, triángulo de avestruz con bechamel o solomillo de gacela con melocotón asado, son las ofertas culinarias alternativas que las carnes exóticas permiten ofrecer al consumidor.

    En el mercado español se comercializan más de 50 variedades de carnes exóticas y proponen al comensal más atrevido nuevas posibilidades frente a las carnes tradicionales, y según los restauradores y sus proveedores, su consumo ha aumentado en los últimos años gracias al interés de los españoles por degustar nuevas propuestas gastronómicas. Leer más…

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  • may 10 2010


    Una nueva tienda de marihuana para uso médico llamada Granja Gourmet, ubicada en Denver, EE UU, sirve especialidades con Cannabis, mejor conocida como marihuana, platos como pizza, hummus y lasaña. En el otro lado de la ciudad un restaurante caribeño planea impartir clases para enseñar a las personas a preparar comidas completas con esa hierba en cada plato y en el sur de California un programa de televisión llamado ‘Cannabis Planet’ se ha ganado fanáticos por su sección de comida en el que le enseñan a los televidentes cómo usar la marihuana en pollo tipo teriyaki, pasta capellini con gambas y sandwiches de carne, expresó un Chef.

    La evolución de la cocina con marihuana era quizá inevitable ante la explosión de su uso para fines médicos en Estados Unidos en los últimos años. Paradójicamente, muchos pacientes prefieren comer la droga a fumarla pues les causa menos reacciones y además preferirían comer algo más allá de los antojos dulces, por aquello de la dieta. Leer más…

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